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桑葚冷库储藏方法说明,这样做保鲜1个月!

来源:  作者:  更新于:2022年09月17日 10时  阅读:0

【前言】:桑葚常温保鲜困难易腐烂变质,批量保鲜建议使用冷库。本篇万能制冷为大家介绍桑葚冷库储藏方法,包括:桑葚放冷库前管理,冷库管理和出库管理三部分,学会这招保鲜期1个月。

桑葚冷库储藏方法说明

桑葚简介

桑葚又名桑果、桑枣、葚子等,为桑科植物桑树(Morus alba Linn.)的成熟果穗,大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果,长约1~2.5cm,汁浓似蜜,甜酸清香,营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸,此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素,以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等,因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。[1][2]

桑葚冷库批量保鲜可安装保鲜冷库,保鲜温度、相对湿度及气体成分如下所示(仅供参考):

冷库类型保鲜温度相对湿度(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库0~1901

(“-”表示暂无相关参数)

桑葚采后运输可安装预冷库,保鲜温度、相对湿度预冷时间如下所示(仅供参考):

冷库类型保鲜温度相对湿度(%)预冷时间
预冷库0~190不超过24小时

桑葚冷库储藏方法主要分为三部分:放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理,下面万能制冷详细为大家说明:


一.桑葚放冷库前管理

1.1桑葚采收

  • 采收时间:桑葚成熟时间是每年的5月份,采收时要注意观察果实的变化—果实颜色逐渐由红变紫,当其表面光泽透光时差不多已经成熟。采收应在早晨露水干后或下午气温凉爽时进行。不宜雾天、雨天、烈日暴晒下采收;采收前应至少15d严格控制浇水,至少30d严格控制施约。[3][4]

  • 采收方法:因成熟的桑葚果实比较脆弱,采摘时建议使用人工并佩戴手套和帽子采收。如需剪采时应采用圆头型采果剪,过程中轻拿轻放;篮内要有柔软的衬垫物,减少对桑葚果实造成机械损伤。

  • 采收注意事项:采后果实应避免受太阳光直射;[3][4]

桑葚放冷库前采收注意事项

1.2桑葚分级

采收好的桑葚按照其色泽、饱满度和酸甜度进行人工分级,同时将病害果、畸形果、机械损伤的果实挑出来。分级时可参考下表进行:

桑葚放冷库前分级标准

桑葚果实分级资料来源[4]

1.3桑葚包装

  • 包装材料:应无毒、清洁.干燥.牢固、无污染.无异味,具有一定的透气性、防潮性和抗压性,宜便于取材及回收处理。

  • 包装容器:宜选用瓦楞纸箱、塑料周转箱等;

  • 包装方法:箱内宜加村适宜厚度塑料薄膜,应根据包装箱大小摆放整齐,包装量应适度;同一包装内浆果类果品的产地、品种、等级应一致;如需使用内包装,应在内包装材料上打孔,内包装的开孔需与外包装的开孔相配合;如因储藏要求内包装不能打孔,预冷时必须将内包装袋口打开。

  • 内包装采用符合食品卫生要求的纸盒或塑料包装盒,包装容量宜控制在250g~1000g之间。外包装箱应坚固耐用、清洁卫生、干燥无异味,有通风气孔。

  • 包装箱规格参考:便于桑葚的摆放、装卸和运输,与托盘、运输工具等物流设施相配套,包装箱规格可参考下表:

桑葚放冷库前包装要求

桑葚包装资料来源[3][4][5]

1.4桑葚预冷

桑葚预冷目的是降低桑葚采后所携带的田间热,预冷方式可采用冷库预冷、水预冷等方式。预冷时间安排在采后的12小时内进行。当桑葚的中心温度降至0℃时停止预冷。预冷库和保鲜冷库预冷堆垛要求:

堆垛要松散,普通冷库预冷堆垛密度不超过125kg/m³;预冷库预冷堆垛密度不宜超过200kg/m³。堆垛排列方式、走向与库内空气环流方向一致。


二.桑葚冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理,同时用乙烯吸收剂清除库内乙烯。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度0℃左右。

2.4桑葚堆垛

2.4.1基本要求

小心装卸,合理安排货物及堆垛方式,包装件的堆码方式应保证库内空气正常流通。货堆垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂标牌。

2.4.2保鲜冷库及预冷库堆垛要求:

  • 距墙≥0.2m

  • 距顶≥1.0m

  • 距冷风机≥1.5m

  • 垛间间距≥0.3m

  • 库内通道宽≥1.2m

  • 垛底垫木(石)高度≥0.15m

备注:每立方米贮量不应超过200kg~300kg,箱装用托盘堆码允许增加10%~20%的贮量;

2.5温湿度管理

当冷库达到预定的装载量之后,库内的温度需保持稳定在0℃~1℃之间。库温偏低会发生冻害,库温偏高则会增加桑葚腐烂的风险。适宜桑葚冷库储藏的相对湿度为90%,湿度偏低会导致桑葚失水发蔫,因此当库内湿度不足时应及时加湿,加湿设备可采用冷库加湿器。

2.6气体成分管理

  • 保鲜库管理:产品堆垛应注意空气的流通,并定期检测产品的质量。定期进行通风换气处理,置换库内的污浊空气保持洁净。时间选择在气温较低的傍晚进行,避免库温因温差过大造成回升。

  • 预冷库管理:使用气体检测仪定期检测库内的气体成分,若有异常及时进行调整。

2.7其他注意事项

  • 储藏期间应定期抽样检查,检查桑葚是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;(适用于保鲜库)

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。(适用于保鲜库)

桑葚冷库储藏管理注意事项


三.桑葚出冷库管理

3.1桑葚出库前应进行回温,,建议应在出库前2~3天停止降温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库。

3.2搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:

[1]桑葚功能成份及其开发利用研究进展  ↗中国万方.2009[引用日期2022-09-02]

[2]桑葚的营养保健功能与综合利用 ↗中国万方.2004[引用日期2022-09-02]

[3]中华人民共和国商务部◆浆果类果品流通规范◆SB/T 11026-2013:2014

[4]中华人民共和国农业部◆NY/T 3026-2016◆鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程:2017

[5]中华人民共和国农业部◆NY/T 1394-2007◆浆果贮运技术条件:2007

    
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