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杨梅冷库储存方法介绍,保鲜时间可长达6个月!

来源:  作者:  更新于:2022年08月29日 10时  阅读:0

【前言】杨梅是一种常见的水果,杨梅采摘后在常温条件下容易腐烂,低温冷库贮藏也是杨梅的一种保鲜方式,杨梅冷库保鲜方法是什么呢?贮藏温湿度分别是多少?本篇万能制冷带大家一起学习杨梅冷库贮藏方法。

杨梅冷库储存方法介绍

杨梅介绍

杨梅(Myrica rubra Sieb.andzucc)为我国特产水果,主要分布于浙、闽、苏、赣等省。杨梅果实酸甜多汁,风味浓郁,不仅是时令水果,还含有丰富的矿物质、维生素、多种人体必需的氨基酸等,具有一定的保健和药用价值。但由于其果实成熟于高温多雨季节,且无外果皮包裹,贮藏及运输困难,有“头日采收,次日色变,三日味变”之说,采后损失严重。因此低温冷库贮藏杨梅是一种理想的保鲜方式。

杨梅贮藏可选择保鲜冷库,杨梅在保鲜冷库的贮藏温度湿度及贮藏时间具体如下。(仅供参考)

冷库类型保鲜温度(相对湿度(%)贮藏时间
保鲜冷库090-951~2周
冷冻库-30℃冷冻15min,-18℃长期贮藏85-906个月左右(一般1-2个月为宜)

注:冷冻法一般选用果实新鲜,硬度良好,无机械损伤,成熟度在九成左右的优质果,采用小包装预冷后,在-30℃冷冻大约15分种后再放到-18℃冷库中贮藏。采用速冻贮藏保鲜可使杨梅果实保鲜期延至半年左右,通常以1-2月为宜,但解冻后品质与口味下降[1]


一、杨梅入库前的管理工作

1、杨梅采收

1.1采收时间

杨梅一般于6月份成熟上市,野生的山杨梅于5月份成熟上市。不同品种的杨梅成熟时间不一致,采收时分品种采收。荸荠种、晚稻杨梅等乌梅品种,当果实转红时,仍有酸味,待转变到紫红色或紫黑色时,才甜酸适口,此时为采收适期。

东魁杨梅等红梅品系,深红色或微紫色即可采收。杨梅采摘以清晨或傍晚为宜,这时气温低,损失少。下雨或雨后初晴不宜采摘因为这时果实水分多容易腐烂[2]。挑选过程中,要轻拿轻放避免囊状体破裂,并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小果。

杨梅放冷库前采收管理工作

2、杨梅分级

2.1基本要求

果实成熟,五病虫,无损伤无腐烂霉变现象。

2.2质量分级

产品符合要求,按果实感官,理化指标等分为特级、一级、二级,二级以下为一般鲜果。具体分级如下[3]

杨梅放冷库前质量要求1

杨梅放冷库前质量要求2

3、杨梅预冷

采后预冷杨梅属于组织娇嫩和采后寿命短的果实,为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命,需要快速预冷。预冷最好在产地进行,要迅速除去杨梅果实自身带有的田间热,降低呼吸强度。经选果实要立即进人冷库或小型冷库预冷,使温度降至0~2℃。

二、杨梅冷库储藏期间管理事项

1.冷库设备检修

冷库放杨梅之前,先对杨梅冷库的制冷设备进行试运行,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0℃左右。

4.冷库温湿度管理

4.1冷库温度管理

不同的贮藏方法对冷库的贮藏要求有差异,杨梅在保鲜冷库中的贮藏温度为0℃,在贮藏期间要保持冷库的温度稳定,如果杨梅的贮藏温度高于3℃,容易引发微生物病害。

杨梅在冷冻库中贮藏时首先在-30℃的冷库中贮藏15min,在转入-18℃的冷库中。

4.2冷库湿度管理

杨梅适宜的冷库贮藏湿度为90-95%,如果湿度过高或过低都会影响杨梅的贮藏周期。

4.3气体成分管理

保鲜库要注意通风换气,排除过多的二氧化碳等有害气体。换气一般在气温较低的早晨进行。

杨梅放冷库储藏管理注意事项

5.其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查杨梅是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实,如果出现及时剔除。

  • 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜,以免影响制冷效果。


三、杨梅冷库出库管理

  1. 杨梅出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;

  2. 采用冷链运输的杨梅,无须回温处理;

  3. 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  4. 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输


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参考资料:

[1]浅论杨梅保鲜技术研究现状及进展[引用日期2022-09-01

[2]杨梅的运输及保鲜方法 [引用日期2022-09-01]

[2]杨梅鲜果 -广东省地方标准 [引用日期2022-09-01]

    
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