杨梅冷库储存方法介绍，保鲜时间可长达6个月！

【前言】杨梅是一种常见的水果，杨梅采摘后在常温条件下容易腐烂，低温冷库贮藏也是杨梅的一种保鲜方式，杨梅冷库保鲜方法是什么呢？贮藏温湿度分别是多少？本篇万能制冷带大家一起学习杨梅冷库贮藏方法。

杨梅介绍

杨梅(Myrica rubra Sieb.andzucc)为我国特产水果，主要分布于浙、闽、苏、赣等省。杨梅果实酸甜多汁，风味浓郁，不仅是时令水果,还含有丰富的矿物质、维生素、多种人体必需的氨基酸等，具有一定的保健和药用价值。但由于其果实成熟于高温多雨季节，且无外果皮包裹，贮藏及运输困难，有“头日采收，次日色变，三日味变”之说，采后损失严重。因此低温冷库贮藏杨梅是一种理想的保鲜方式。

杨梅贮藏可选择保鲜冷库，杨梅在保鲜冷库的贮藏温度湿度及贮藏时间具体如下。（仅供参考）

注：冷冻法一般选用果实新鲜,硬度良好，无机械损伤，成熟度在九成左右的优质果，采用小包装预冷后，在-30℃冷冻大约15分种后再放到-18℃冷库中贮藏。采用速冻贮藏保鲜可使杨梅果实保鲜期延至半年左右，通常以1-2月为宜，但解冻后品质与口味下降^[1]。

一、杨梅入库前的管理工作

1、杨梅采收

1.1采收时间

杨梅一般于6月份成熟上市，野生的山杨梅于5月份成熟上市。不同品种的杨梅成熟时间不一致，采收时分品种采收。荸荠种、晚稻杨梅等乌梅品种，当果实转红时，仍有酸味，待转变到紫红色或紫黑色时，才甜酸适口，此时为采收适期。

东魁杨梅等红梅品系，深红色或微紫色即可采收。杨梅采摘以清晨或傍晚为宜，这时气温低，损失少。下雨或雨后初晴不宜采摘因为这时果实水分多容易腐烂^[2]。挑选过程中,要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小果。

2、杨梅分级

2.1基本要求

果实成熟，五病虫，无损伤无腐烂霉变现象。

2.2质量分级

产品符合要求，按果实感官，理化指标等分为特级、一级、二级，二级以下为一般鲜果。具体分级如下^[3]

3、杨梅预冷

采后预冷杨梅属于组织娇嫩和采后寿命短的果实,为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命,需要快速预冷。预冷好在产地进行，要迅速除去杨梅果实自身带有的田间热,降低呼吸强度。经选果实要立即进人冷库或小型冷库预冷，使温度降至0~2℃。

二、杨梅冷库储藏期间管理事项

1.冷库设备检修

冷库放杨梅之前，先对杨梅冷库的制冷设备进行试运行，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃左右。

4.冷库温湿度管理

4.1冷库温度管理

不同的贮藏方法对冷库的贮藏要求有差异，杨梅在保鲜冷库中的贮藏温度为0℃，在贮藏期间要保持冷库的温度稳定，如果杨梅的贮藏温度高于3℃，容易引发微生物病害。

杨梅在冷冻库中贮藏时首先在-30℃的冷库中贮藏15min，在转入-18℃的冷库中。

4.2冷库湿度管理

杨梅适宜的冷库贮藏湿度为90-95%，如果湿度过高或过低都会影响杨梅的贮藏周期。

4.3气体成分管理

保鲜库要注意通风换气，排除过多的二氧化碳等有害气体。换气一般在气温较低的早晨进行。

5.其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查杨梅是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、杨梅冷库出库管理

1. 杨梅出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的杨梅，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1]浅论杨梅保鲜技术研究现状及进展[引用日期2022-09-01

[2]杨梅的运输及保鲜方法 [引用日期2022-09-01]

[2]杨梅鲜果 -广东省地方标准 [引用日期2022-09-01]