莲雾冷库贮藏方法介绍！保鲜一个月不坏！

【前言】莲雾采摘后在常温条件下贮藏周期短，长期保鲜莲雾可以选择冷库贮藏，莲雾在冷库中的贮藏温度湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷带大家学习莲雾冷库贮藏保鲜相关知识。

莲雾简介

莲雾(Syzygium samarangense)，又名洋蒲桃、爪哇蒲桃等，为桃金娘科(Myrtaceae)蒲桃属植物，是著名的热带、亚热带水果。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，营养丰富，清凉爽口。莲雾以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等，深受消费者喜爱^[1]。

莲雾保鲜可安装保鲜冷库，莲雾的保鲜温度湿度及贮藏时间具体如下（仅供参考）：

莲雾冷库保鲜温湿度来源^[2]。

一、莲雾入库前的管理工作

1、莲雾采收

1.1 采收标准

当莲雾固有的色泽出现、果洼(脐)展开时即成熟，可开始采收。

1.2 采收时间

采收于晴天上午露水干后至11时或下午4时以后进行。2d~3d采收一次。

1.3 采收方法

用枝剪整穗采摘。盛装的塑料桶或竹篓的底部或边层需有柔软的衬垫物，采收时和纸袋可一起放入塑胶桶或竹篓，小心运至包装场^[2]。

2、莲雾分级

2.1 规格大小

莲雾的规格按单果质量分为特大大中、小四个规格，各级别应符合表1的规定^[3]。

2.2 等级划分

莲雾分为优等 等、二等三个等级，各等级的要求应符合表2的规定。

2.3莲雾包装

同一包装容器内的莲雾应是同一品种、同一产地、同一规格、同一等级。包装内可见部分的果实应和不可见部分的果实相一致。包装容器应符合卫生、透气性和强度要求，保证莲雾适宜处理、运输和贮存。

3、莲雾预冷

莲雾放入冷库之前要进行预冷，预冷方式可以选择冷库预冷；

二、莲雾冷库贮藏期间管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度12℃左右。

2.4储藏方式

莲雾在冷库贮藏时避免与有毒有异味的物品混存。应按莲雾的种类、等级、规格码放。堆码整齐，层数不宜过多。垛与跺之间保留一定空间，有利于空气流通。堆放和装卸时要轻搬轻放。

2.5温湿度管理

莲雾在冷库中的贮藏温度为12-15℃，贮藏期间要保持冷库的温度稳定，温度波动不超过±0.5℃，如果温度过高，会造成莲雾的腐烂变质。如果温度过低，莲雾会产生冷害。

莲雾冷库的贮藏湿度是90-95%，贮藏期间要控制好冷库的湿度，如果湿度不够，可采用地面喷水的方式。如果湿度过高，可以采用通风换气。

2.6 气体成分管理

莲雾在冷库内贮藏一段时间以后，冷库内会堆积二氧化碳和其他有害气体，因此定期要对冷库进行通风换气，更新冷库内的空气，一般选择在气温较低的早晨或傍晚进行。

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查莲雾是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、莲雾冷库出库管理

• 莲雾出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

• 采用冷链运输的莲雾，无须回温处理；

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1]王晓红. 莲雾的营养成分分析[]. 中国食物与营养, 2006(4)；

[2] 海南省质量技术监督局·莲雾生产技术规程 DB46/178-2009;

[3] 中华人民共和国农业部 莲雾 NY/T 1436-2007;