水蜜桃冷库保存多长时间？学会这种方法保鲜2个月

【前言】水蜜桃采摘后在常温下贮藏很容易腐烂变质，水蜜桃长期贮藏可以选择冷库保鲜，水蜜桃在冷库中的贮藏温度湿度及贮藏时间如何呢？本篇万能制冷带大家学习水蜜桃冷库贮藏的相关方法。

水蜜桃简介

水蜜桃（学名：Amygdalus persica 'Honey Peach'）是蔷薇科、桃属植物的栽培品种。水蜜桃浆汁丰富，果肉柔软，甘甜香郁，宜于生食。水蜜桃产品在市场上畅销，经济效益较大。花朵、果实、桃仁等都能够入药，在止咳平喘、治疗缺铁性贫血、利尿和抗血凝等方面有疗效^[1]。

水蜜桃保鲜可安装保鲜冷库，水蜜桃在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏时间具体如下：（仅供参考）：

水蜜桃冷库温湿度来源^[2]。

一、水蜜桃入库前的管理工作

1、水蜜桃采收

1.1采收期的确定

采收期应根据品种特性、用途、销售远近等情况确定。

• 就地鲜销的成熟度要求达到该品种应有的底色，绿色大部退尽，阴面局部仍有淡绿色，茸毛较少，果肉稍有弹性，有色品种大部分着色，表现出该品种的风味特性。

• 远途运输的成熟度要求为果实底色绿或绿色开始减退，果面基本平展，无坑洼，在缝合线附近有少量坑洼线痕迹，果面茸毛较厚。

• 采后贮藏的果实成熟度要求为果实从果顶开始绿色明显减退，呈淡绿色或乳白色，果面丰满，果实稍硬，茸毛减少，阳面已经着色，开始出现固有的风味。

1.2 采收时间

选择在晴天的午前进行，阴雨天、露水未干、浓雾、晴天的午后不能采果。采果时应按先采外围、后采内膛，先采下层、后采上层的顺序进行。

1.3 采收方法

人工采果，提倡采收人员剪齐指甲、戴上手套，用手小心拖住果实，左右摇动使其脱落。采收过程注意轻拿轻放，尽量减少转筐(箱)、倒筐(箱)次数。一般单位容器(箱、筐)盛装量以不超过10kg为宜^[2]。

2、水蜜桃分级

鲜桃的质量根据果实品质和大小进行分级，可分为特等、一等和二等；

3、水蜜桃预冷

水蜜桃采后的2h内及时放入1-3℃的预冷库中预冷12-24h，待温度降到4℃时转入冷库中贮藏。

二、水蜜桃冷库贮藏期间管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度4℃左右。

2.4储藏方式

水蜜桃集中入库时每天每次入库量不得超过库容量的25-30%^[3]。

1. 水蜜桃入库后应品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温。

2. 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

3. 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

货位堆码要求

• 距墙0.2m~0.3m;

• 距顶05m~06m;

• 距冷风机不少于15m;

• 垛间距离0.3m~05m; 

• 库内通道宽12m~18m;

• 垛底垫木(石)高度01m~0.2m

2.5温湿度管理

水蜜桃在冷库中的贮藏温度为0-3℃，贮藏期间要保持冷库的温度稳定，温度波动不超过±0.5℃，如果温度过高，会造成水蜜桃的腐烂变质。如果温度过低，水蜜桃会产生冷害。

水蜜桃冷库的贮藏湿度是90-95%，贮藏期间要控制好冷库的湿度，如果湿度不够，可采用地面喷水的方式。如果湿度过高，可以采用通风换气。

2.6 气体成分管理

水蜜桃在冷库内贮藏一段时间以后，冷库内会堆积二氧化碳和其他有害气体，因此定期要对冷库进行通风换气，更新冷库内的空气，一般选择在气温较低的早晨或傍晚进行。

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查水蜜桃是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、水蜜桃冷库出库管理

1. 水蜜桃出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的水蜜桃，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1]水蜜桃- 百度百科↗[引用日期2022-09-06]

[2]四川省地方标准-水蜜桃采后处理技术规程  DB 51/T1374-2011 

[3]中华人民共和国行业标准-桃冷藏技术 SB/T 10091-92

[4]中华人民共和国果家标准-苹果冷藏技术 GB/T 8559-2008