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竹笋冷库贮藏方法介绍!

来源:  作者:  更新于:2022年09月02日 10时  阅读:0

【前言】:竹笋冷库储藏方法包括:竹笋入冷库前管理,冷库管理和出库管理三部分,本篇万能制冷为大家详细介绍竹笋冷库储藏方法,学会这招保鲜期3个月。

竹笋冷库贮藏方法介绍

竹笋简介

竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产中国。是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。[1][2]

竹笋冷库批量保鲜可安装保鲜冷库、气调库或冷冻库,保鲜温度、相对湿度及气体成分如下所示(仅供参考):

冷库类型

保鲜温度(℃)

相对湿度(%)

气体成分(%)

贮藏时间

保鲜冷库

4

85-90

-

15天

气调库

1-3

85-90

氧气80% 二氧化碳20%

-

冷冻库

-18

-

-

-

(“-”表示暂无相关参数)

竹笋冷库保鲜参数资料来源[2][3]

用于冷库储藏的竹笋介绍:

  • 毛竹春笋:毛竹林春季生产的竹笋;

  • 毛竹冬笋 :毛竹林冬季生产的竹笋;

  • 麻竹笋:麻竹林生产的竹笋;

  • 早竹笋:早竹林生产的竹笋;

  • 绿竹笋:绿竹林生产的竹笋;

  • 苦竹笋:苦竹林生产的竹笋;

竹笋冷库储藏方法主要分为三部分:放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理,下面万能制冷详细为大家说明:


一.竹笋入冷库前管理

1.1竹笋采收

  • 采收时间:竹笋采收主要是冬季的冬笋和清明节后的春笋,用于贮藏的竹笋要适时采收,如果采收时间过早,竹笋不利于贮藏;如果采收时间过晚,竹笋的纤维较多,有苦味,影响竹笋的贮藏效果。

  • 采收方法:采收时扒开笋周围的泥土,露出竹鞭,用刀切断笋基部,取出竹笋,再将坑穴覆土填平,不会影响母竹继续生长。

竹笋采收

1.2竹笋分级

毛竹春笋、毛竹冬笋、麻竹笋、早竹笋、绿竹笋、苦竹笋分级标准分别如下:


竹笋分级标准资料来源[3]。

1.3竹笋包装

采用散装或容器包装。包装容器(筐、袋.箱等)应整洁.牢固、透气.无污染.无异味.无霉变。[3]

1.4竹笋预冷

竹笋放入冷库储藏之前需进行预冷处理,预冷可抑制竹笋采后旺盛的呼吸及蒸腾作用,降低水分和营养成分的流失。预冷方式可选择冷库预冷、强制风预冷、水预冷等方式;预冷时间安排竹笋采后的12小时内进行,当菜品中心温度降至0℃左右时停止预冷;预冷时间一般不超过48小时。

二.冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理,同时用乙烯吸收剂清除库内乙烯。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度2℃左右。

2.4竹笋堆垛

堆垛时“三离一隙”,菜垛与冷风机距离大于1.5m,以防局部低温。堆垛与堆垛间距5~10cm,墙与垛间间距65cm为宜。[2]

竹笋保鲜冷库

2.5温湿度管理

当冷库达到预定的装载量之后,库内的温度需保持稳定在0℃~1℃之间。库温偏低会发生冻害,库温偏高则会增加竹笋腐烂的风险;适宜竹笋冷库储藏的相对湿度为90%,湿度偏低会导致竹笋失水发蔫,因此当库内湿度不足时应及时加湿,加湿设备可采用冷库加湿器。

2.6气体成分管理

  • 保鲜库管理:产品堆垛应注意空气的流通,并定期检测产品的质量。定期进行通风换气处理,置换库内的污浊空气保持洁净。时间选择在气温较低的傍晚进行,避免库温因温差过大造成回升。

  • 气调库管理:使用气体检测仪定期检测库内的气体成分,若有异常及时进行调整。

2.8其他注意事项

  • 储藏期间应定期抽样检查,检查竹笋是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;(适用于保鲜库)

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。(适用于保鲜库)

三.竹笋出冷库管理

3.1竹笋出库前应进行回温,,建议应在出库前2~3天停止降温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库。

3.2搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:

[1]刘自珠,张华.广州蔬菜品种志.广东:广东科技出版社,2016:第249页

[2]潘英俊.粤厨宝典丛书 粤厨宝典 砧板篇 升级版.广东:广东科技出版社,2017:第41-42页

[3]GB/T 30762-2014,主要竹笋质量分级[S].

    
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