竹笋冷库贮藏方法介绍！

【前言】：竹笋冷库储藏方法包括：竹笋入冷库前管理，冷库管理和出库管理三部分，本篇万能制冷为大家详细介绍竹笋冷库储藏方法，学会这招保鲜期3个月。

竹笋简介

竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。^[1][2]

竹笋冷库批量保鲜可安装保鲜冷库、气调库或冷冻库，保鲜温度、相对湿度及气体成分如下所示（仅供参考）：

（“-”表示暂无相关参数）

竹笋冷库保鲜参数资料来源^[2][3]。

用于冷库储藏的竹笋介绍：

• 毛竹春笋：毛竹林春季生产的竹笋；

• 毛竹冬笋 ：毛竹林冬季生产的竹笋；

• 麻竹笋：麻竹林生产的竹笋；

• 早竹笋：早竹林生产的竹笋；

• 绿竹笋：绿竹林生产的竹笋；

• 苦竹笋：苦竹林生产的竹笋；

竹笋冷库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

一.竹笋入冷库前管理

1.1竹笋采收

• 采收时间：竹笋采收主要是冬季的冬笋和清明节后的春笋，用于贮藏的竹笋要适时采收，如果采收时间过早，竹笋不利于贮藏；如果采收时间过晚，竹笋的纤维较多，有苦味，影响竹笋的贮藏效果。

• 采收方法：采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。

1.2竹笋分级

毛竹春笋、毛竹冬笋、麻竹笋、早竹笋、绿竹笋、苦竹笋分级标准分别如下：

竹笋分级标准资料来源^[3]。

1.3竹笋包装

采用散装或容器包装。包装容器(筐、袋.箱等)应整洁.牢固、透气.无污染.无异味.无霉变。^[3]

1.4竹笋预冷

竹笋放入冷库储藏之前需进行预冷处理，预冷可抑制竹笋采后旺盛的呼吸及蒸腾作用，降低水分和营养成分的流失。预冷方式可选择冷库预冷、强制风预冷、水预冷等方式；预冷时间安排竹笋采后的12小时内进行，当菜品中心温度降至0℃左右时停止预冷；预冷时间一般不超过48小时。

二.冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理，同时用乙烯吸收剂清除库内乙烯。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度2℃左右。

2.4竹笋堆垛

堆垛时“三离一隙”,菜垛与冷风机距离大于1.5m,以防局部低温。堆垛与堆垛间距5~10cm,墙与垛间间距65cm为宜。^[2]

2.5温湿度管理

当冷库达到预定的装载量之后，库内的温度需保持稳定在0℃~1℃之间。库温偏低会发生冻害，库温偏高则会增加竹笋腐烂的风险；适宜竹笋冷库储藏的相对湿度为90%，湿度偏低会导致竹笋失水发蔫，因此当库内湿度不足时应及时加湿，加湿设备可采用冷库加湿器。

2.6气体成分管理

• 保鲜库管理：产品堆垛应注意空气的流通，并定期检测产品的质量。定期进行通风换气处理，置换库内的污浊空气保持洁净。时间选择在气温较低的傍晚进行，避免库温因温差过大造成回升。

• 气调库管理：使用气体检测仪定期检测库内的气体成分，若有异常及时进行调整。

2.8其他注意事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查竹笋是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；（适用于保鲜库）

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。（适用于保鲜库）

三.竹笋出冷库管理

3.1竹笋出库前应进行回温，，建议应在出库前2~3天停止降温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库。

3.2搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]刘自珠，张华．广州蔬菜品种志．广东：广东科技出版社，2016：第249页

[2]潘英俊．粤厨宝典丛书 粤厨宝典 砧板篇 升级版．广东：广东科技出版社，2017：第41-42页

[3]GB/T 30762-2014,主要竹笋质量分级[S].