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鲜红枣(大枣)冷库储藏方法指南,保鲜50天!

来源:  作者:  更新于:2022年08月16日 11时  阅读:0

【前言】:红枣俗名大枣,批量保鲜建议使用冷库。本篇万能制冷为大家说明鲜红枣(大枣)冷库储藏方法指南,长期储藏可达50天,一起来看吧。

鲜红枣(大枣)冷库储藏方法指南

红枣简介

红枣俗名大枣,枣果为矩圆形或长卵圆形,长2-3.5厘米,直径1.5-2厘米,成熟时红色,后变红紫色,中果皮肉质,厚,味甜。主要产区在吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州。生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原,广为栽培。[1]

红枣保鲜贮藏建议放冷库贮藏,储藏温度、相对湿度及时间具体如下[2](仅供参考):

冷库类型保鲜温度相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间(天)贮藏方式
保鲜冷库-1~0

90~95

-10~20天短期贮藏(冷藏或冷藏加打孔塑料袋包装

-20~30天中期贮藏(微孔膜包装冷藏(自发气调贮藏)
气调库-1~0
氧气8%~12%,二氧化碳<0.5%30~50天长期贮藏(气调贮藏或塑料大帐气调贮藏

(“-”表示暂无相关参数)

备注:因鲜枣品种差异(冬枣不适用于上述储藏方式),储藏时间也不一样。短期贮藏适用于所有的鲜枣品种,长期贮藏则应选择晚熟的耐藏品种。[2]

红枣冷库储藏方法主要分为三部分:放冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理,下面万能制冷详细为大家说明。

一.鲜红枣(大枣)入冷库前管理

1.1鲜红枣(大枣)采收

采收成熟度选择

用于贮藏鲜红枣(大枣)应选择成熟度为白熟期进行采收,这里万能制冷介绍一下鲜枣的成熟度:

  • 白熟期:果皮退绿发白至着色前这一段时期。此期果实已基本长到该品种应有的大小,果皮叶绿素减少,肉质较松,汁液少,含糖量低,适宜加工蜜枣。

  • 脆熟期:果实着色至全红这一段时期。此期果实已长到该品种应有的大小,果肉呈绿白色或乳白色,含糖量高,汁液多,质地脆,适宜鲜食。

  • 完熟期:脆熟期之后到生理上完全成熟的一段时期。此期果皮红色加深,果肉变软,果实失水皱缩。此期采收适宜干制红枣。[3]

采收时间

选择晴天、露水干后采收。避开阴雨天气,若枣果携带过多的水分会导致储藏期感染霉菌,腐烂变质。

采收注意事项

建议人工采摘,佩戴手套。采摘过程中保留果柄,轻拿轻避免机械损伤;同时采摘好的鲜枣因放置在阴凉处。

鲜红枣(大枣)放冷库采收工作

1.2红枣分级

剔除有机械伤、病虫害和畸形的果实。挑选应在阴凉通风处进行,工作人员应戴手套,避免碰压伤。应按果实的质量和成熟度(着色面积)进行分类贮藏。[2]按鲜枣果实大小、色泽等指标将其划分为特级、一级、二级、三级4个等级,分级标准如下表所示,未列人以上等级的果实为等外果。[3]

鲜红枣(大枣)放冷库前分级质量等级标准

1.3鲜红枣(大枣)包装

外包装材料:应坚固、干净、无毒、无污染、无异味。包装材料可用瓦楞纸箱、塑料箱和保温泡沫箱。外包装大小根据需要确定,一般不宜超过10kg。内包装材料:要求清洁、无毒、无污染、无异味、透明、有一定的通气性,不会对枣果造成伤害和污染。包装容器内不得有枝、叶、砂、石、尘土及其他异物。[3]

1.4鲜红枣(大枣)预冷

采后鲜红枣应及时进行预冷处理,预冷温度控制在0℃~2℃。当果心温度和冷库温度接近时预冷停止,如果使用冷库预冷应避免上层鲜红枣果实直接被冷风吹。[2]预冷的好处是可以抑鲜红枣采后旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,降低水分和营养成分的流失。

万能制冷温馨提示:如果没有预冷库,也可以采取直接入库储藏的方式。此处需要注意:每天人库量为贮藏库单库容量的20%左右,在3d~5d内将果实温度降至贮藏温度。


二.鲜红枣(大枣)冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度0℃左右。

2.4入库码垛

冷库内鲜红枣堆垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致,垛底加10cm~20cm的垫层(如托盘等)。垛与垛间、垛与墙壁间应留有40cm~60cm间隙,码垛高度应低于蒸发器的冷风出口60cm以上。靠近蒸发器和冷风出口的部位应遮盖防冻。每垛应标明品种、来源、采收及人库时间、果实质量等。[2]

2.5鲜红枣(大枣)冷库温湿度管理

适合鲜红枣的储藏温度为-1℃~0℃,储藏期间温度保持稳定,波动值不允许超过±1℃。温度过低会造成鲜枣冻伤,反之温度过高会造成鲜枣变质。

当鲜枣冷库温度达到预定值之后,下一步需要控制库内相对湿度。鲜红枣冷库保鲜的相对湿度建议控制在90%~95%,若湿度不足可进行加湿。

2.6鲜红枣(大枣)气体成分管理(适用于保鲜库)

鲜红枣在冷库储藏期间仍然保留呼吸作用,随着储藏时间加长冷库内空气因二氧化碳等有害气体增多而变浑浊,降低鲜红枣的品质。为了保持库内空气的清洁,建议定期对鲜红枣冷库进行通风换气处理,时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行,避免温差过大造成库温的回升。

2.8其他注意事项

  • 定时观测和记录贮藏温度、湿度、气体成分,维持贮藏条件在规定的范围内;[2]

  • 定期检查库内鲜红枣的储藏情况,若发现有冻伤、病害的鲜枣及时剔除;(适用于保鲜冷库);


鲜红枣(大枣)冷库储藏期管理

三.鲜红枣(大枣)出冷库管理

  • 出库时的鲜枣应基本保持其固有的风味和新鲜度,果实不应有明显的失水(皱缩)、发酵、褐变等现象。

  • 出库时要避免库内外温差过大。当外界气温超过20C时,出库后应在10C~15C环境温度下回温12h后再进行分选和包装处理,搬运过程中轻拿轻放,避免机械损伤。[2]


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参考资料:

[1]↗植物智[引用日期2022-08-26]

[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆GB/T 26908-2011◆枣贮藏技术规程:2011

[3]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆GB/T 22345-2008 鲜枣质量等级:2009

    
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