番石榴（芭乐）冷库贮藏方法详解！

【前言】番石榴是一种营养丰富的热带水果，番石榴采后硬度下降很快，因此长期贮藏番石榴可以选择冷库保鲜，下面由万能制冷带大家学习番石榴冷库贮藏方法。

番石榴简介

番石榴（学名：Psidium guajava L.）桃金娘科乔木，番石榴具有很高的营养价值，蛋白质和维生素c含量较高，番石榴可鲜食也可用于食品加工。但是番石榴采后硬度下降迅速，不耐贮运，容易腐烂变质^[1]。

番石榴保鲜可安装保鲜冷库，番石榴冷库保鲜温度湿度及贮藏时间具体如下（仅供参考）：

番石榴冷库保鲜温湿度来源

一、番石榴入冷库前的管理工作

1、番石榴采收

1.1采收时间

用于贮藏的番石榴在八成熟时即可采收，采收时间一般在清晨采，此时气温较低，果实品质较好，耐贮藏。注意避开阴雨和高温天气。

1.2 采收方法

采摘时手托果实，离果柄1.5厘米处用剪刀，放在果筐中，注意过程中要轻拿轻放。

2、番石榴分级

番石榴装箱时除袋分级，剔除外观不佳果、着色不均果、过熟果等果实。

2.1基本要求

除各等级的特殊要求和容许度的规定外，番石榴应符合下列要求: 

——果形完整; 

——未软化;

——完好，无影响消费的腐烂变质;

——清洁,无可见异物;

——无碰伤;没有虫害影响到产品的外观;

——无病害产生的损伤;

——无异常外部水分，但冷藏取出后形成的冷凝水除外; 

——无异昧;

——番石榴的发育和状况适宜运输和处理，抵达目的地时处于良好的状况。

2.2 等级划分

番石榴分为优等品、一等品、二等品。

2.2.1优等品

优等番石榴须具有优良的质量，具有该品种固有的特征。果形好，没有瑕疵，允许有不影响产品整体外观、质量、贮存性的极轻微的表皮缺陷。

2.2.2一等品

等番石榴须具有优良的质量，具有该品种固有的特征。允许有下列不影响产品整体外观、质量、贮存性的较轻微的表皮缺陷:

——形状和色泽上的轻微缺陷;

——轻微的表皮缺陷，由于碰伤以及其他表面的缺陷，如日灼、瑕疵、结疤，斑痕面积不超过整个果面的5%。

在任何情况下，缺陷都不能影响到果肉。

2.2.3 二等品

二等番石榴质量次于一等番石榴，但符合规定的基本要求。允许有下列不影响产品整体外观、质量、贮存性的轻微的表皮缺陷:

——果形和鱼泽方面的缺陷;

——表皮缺陷,由于碰伤以及其他缺陷，如日灼、瑕疵，结疤不超过整个果面的10%。

在任何情况下，缺陷都不能影响到果肉。

2.3 番石榴包装

2.3.1 包装材料

• 包装材料： 番石榴的包装应确保产品不受损伤，包装内应采用新的、洁净的包装材料，并能避免产品受到内部和外部的损伤。

• 容器要求：包装容器应符合质量、卫生、透气和耐压的要求，保证能适合番石榴的包装、运输和贮存。包装不能有外来物和异味^[2]。

3、番石榴预冷

番石榴放入冷库之前要进行预冷，预冷方式选择冷库预冷。预冷安排在番石榴采收后的12h内进行，时间不要超过48h。

二、番石榴冷库贮藏期间管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度4℃左右。

2.4储藏方式

1. 番石榴入库后应品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温。

2. 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

3. 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

2.5温湿度管理

番石榴在冷库中的贮藏温度为0-3℃，贮藏期间要保持冷库的温度稳定，温度波动不超过±0.5℃，如果温度过高，会造成番石榴的腐烂变质。如果温度过低，番石榴会产生冷害。

番石榴冷库的贮藏湿度是90-95%，贮藏期间要控制好冷库的湿度，如果湿度不够，可采用地面喷水的方式。如果湿度过高，可以采用通风换气。

2.6 气体成分管理

番石榴在冷库内贮藏一段时间以后，冷库内会堆积二氧化碳和其他有害气体，因此定期要对冷库进行通风换气，更新冷库内的空气，一般选择在气温较低的早晨或傍晚进行。

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查番石榴是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、番石榴冷库出库管理

1. 番石榴出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的番石榴，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1] 番石榴-百度百科[引用日期2022-09-21]

[2]中华人民共和国农业部·番石榴·NY/T 518-2002;