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红薯叶速冻冷库储藏方法详解,长期保鲜效果好!

来源:  作者:  更新于:2022年09月01日 11时  阅读:0

【前言】:地瓜叶(红薯叶)速冻冷库储藏方法包括:地瓜叶(红薯叶)入冷库前管理,冷库管理两部分,本篇万能制冷为大家详细介绍地瓜叶(红薯叶)速冻冷库储藏方法。

红薯叶速冻冷库储藏方法详解

地瓜叶(红薯叶)简介

红薯叶,即秋天红薯成熟后地上秧茎 顶端的嫩叶。红薯叶是长寿保健食品,经常食用红薯叶,能增强免疫功能,提高机体抗 病能力,促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖,通 便 利尿 ,升血小板 ,止血,预防动脉硬化 ,阻止细胞癌变,催乳解毒,保护视力,预防 夜盲。[1]

地瓜叶(红薯叶)保鲜贮藏可以放速冻冷库,储藏温度、相对湿度及时间具体如下(仅供参考)

冷库类型速冻温度(℃)冷藏温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(月)
速冻冷库+冷冻库-35(速冻时间为15~20min)-1885-

备注:速冻库+冷冻库储藏红薯叶的工艺流程:原料挑选(采收与分级)→扎束→热烫、护 色→冷却→计量、装盘、速冻→包装→冷藏。

地瓜叶(红薯叶)冷库储藏方法主要分为三部分:放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理,下面万能制冷详细为大家说明:

一.地瓜叶(红薯叶)入冷库前管理

1.1地瓜叶(红薯叶)原料挑选

1.1.1地瓜叶(红薯叶)采收

  • 采收标准:红薯嫩叶必须选择适宜保鲜加工的优良品种,选择薯藤顶部的3~4个叶片。嫩叶完好、新鲜,叶片宽大,呈青绿色,质嫩,粗纤维少,叶柄长度在8厘米以内,无病虫害的红薯叶。[1]

  • 采收注意事项:地瓜叶(红薯叶)生长迅速,越靠近藤蔓根部的位置,地瓜叶片会越老不建议入冷库储藏;采摘时需佩戴手套,同时给采收工具提前消毒,避免收获的地瓜叶感染霉菌腐烂变质。

红薯叶放冷库前采收注意事项

1.1.2地瓜叶(红薯叶)分级清洗

采收好的地瓜叶按照质量、规格进行分级。去除老叶、病虫叶、黄页及有机械损伤的叶片。之后用水将地瓜叶上的泥沙冲洗干净,沥干水分。[2]

1.2地瓜叶(红薯叶)扎束

将洗净的薯叶用白纱线每10~20张叶片扎成1 束,用篮筐装盛,装时不要过于紧密,叶柄朝下,准备热烫。 [2]

1.3地瓜叶(红薯叶)热烫、护 色

热烫工具通常采用不锈钢夹层锅或用不锈钢板焊制成热烫槽, 槽内加水,水与原料比例为 10∶1。同时 在热烫水中加入 0.01%~0.02% 小苏打, 使热烫水呈弱碱性,借以保护叶片呈鲜 艳绿色。槽中加水后即可通入蒸汽,待水 即将沸开时,即水温达98℃时,将薯叶带篮筐一并浸入热水中进行热烫,先烫薯 叶柄 5~10 秒钟,然后再烫叶片 6~7 秒 钟。要防止烫得过熟过烂。 [2]

1.4地瓜叶(红薯叶)冷却

烫过后的薯叶,立即移入清洁流动冷水中反复冷却透心,使叶片中心温度降到 10℃以下。冷却 水温度要低,速度要快,方可避免叶 片软烂,以保证冻品质量达到良好状态。

二.地瓜叶(红薯叶)冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理,降低霉菌等病菌的基数;

2.3地瓜叶的计量装盘

装盘前去除扎线,把叶片清理整齐,并轻轻压去叶片一些水分,以保证成品有足够净重,然后称重装盘,每盘净重500克,每层压平,排列整齐,准备速冻。[2]

2.4地瓜叶冷库速冻

将计量装好的地瓜叶放置在到库温为-30℃~-35℃的速冻库进行速冻,冻结时间为15~20分钟。当地瓜叶的中心温度低于-18℃时转移到库温不高于5℃的低温包装车间进行包装;[2]

2.5地瓜叶包装

包装应在低于5℃低温车间进行包装。将冻品连同塑料托盘装入聚乙烯塑料薄膜袋内,有的从托盘倒出后再装入袋内,并通过金属检测器检测合格后再装入双瓦楞纸箱内(500克/24袋/箱)。[2]

2.6冷冻库冷藏

包装完毕之后的冻品地瓜叶应迅速转移到冷冻库中进行储藏,冷库温度为-20℃~-25℃,相对湿度为100%。储藏期间库温维持恒定,避免大幅波动。[2]

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。


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参考资料:

[1]赵冬青.红薯叶的保鲜加工[J].农业知识,2007(19):16-17.

[2]姚峰.红薯叶及嫩芽的加工利用[J].中国民兵,1995(10):42.

    
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