苋菜贮藏方法是什么？冷库储藏可以保鲜15天！

【前言】苋菜的贮藏方法是什么？苋菜在温度为0-4℃，湿度为90-95%的冷库中可以贮藏15天。苋菜在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理，出库后管理。下面万能制冷带大家学习苋菜冷库贮藏方法。

苋菜简介

苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋等，拉丁学名：Amaranthus tricolor L.被子植物门；苋菜喜温暖气候，耐热力强，不耐寒冷。生长适温为23～27℃，20℃以下植株生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。苋菜具有食用价值，药用价值和观赏价值。苋菜的根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效^[1]。

苋菜贮藏可安装保鲜冷库，苋菜在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下（仅供参考）：

苋菜冷库保鲜温湿度来源^[2]

一、苋菜入库前的管理工作

1、苋菜采收

当苗高10cm~12cm，具有5片~6片真叶时，开始陆续采收。第1次采收时，在基部2节~3节处剪取嫩茎叶，以后当嫩芽长到12cm左右时，间拔采收，收大留小，留苗均匀，以带根采收为主^[3]。

苋菜采收时避免过早或过晚，如果采收时间过晚，叶片纤维化，现在商品性降低。如果采收过早，苋菜不耐贮藏。一般选择在露水干以后采收，采收时要避开阴雨天气，否则带露水的苋菜贮藏时容易腐烂。采收过程要轻拿轻放。

2、苋菜分级

苋菜采收后掰掉老外叶、黄叶、病虫害叶，机械伤叶，挑出过小棵，用刀切去根。苋菜分级标准具体如下：

2.1 包装

包装材料应选择整洁、干燥、牢固、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫蛀及霉变的包装容器；纸箱无受潮离层现象，一般规格为45.6cmx35.5cmx25.0cm，成品纸箱耐压强度为400kg/㎡以上。

3、苋菜预冷

苋菜放入冷库之前要进行预冷，预冷的目的是散去田间热，降低油麦菜的呼吸作用，方式可以选择冷库预冷，预冷库温度控制在0-4℃，预冷时间控制在12h。如果气温高于30℃时可采用真空预冷机预冷，尽量缩短预冷时间。

二、苋菜储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度0℃左右。

4.苋菜冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1苋菜冷库贮藏温度

苋菜在冷库贮藏的适宜温度为0-4℃，苋菜在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，苋菜的呼吸作用加强，会引起苋菜失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则苋菜会产生冷害。

4.2苋菜冷库贮藏湿度

苋菜在冷库中的贮藏湿度控制在90-95%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过高，可以打开库门通风换气；如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

4.3冷库气体成分管理：

苋菜在冷库内贮藏一段时间后，冷库内的温度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。12月份以后气温下降，要注意开窗通风换气，一般一周通风一次，排除冷库内的不良气体，同时也可以将冷库内的温度降低。

5.储藏方式

按菜品分类摆放整齐，预留通道，保持通风；堆码要求^[4]：

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m; 

——距顶排管下侧>0.3m; 

——距顶排管横侧≥0.2 m;

 ——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

 ——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

6.其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查苋菜的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

三、苋菜冷库出库管理

1. 苋菜出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的苋菜，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

5. 出库时应由专人负责出库信息核对及出库登记表。

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参考资料：

[1] 苋菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-08]

[2] 湖南省市场监督管理局◆有机苗菜 苋菜苗生产技术规程 DB43/T 1620-2019;

[3] 江苏省镇江质量技术监督局◆苋菜生产技术规程 DB3211/Z 011-2006;

[4] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆冷库管理规范 GB/T 30134-2013;