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蓝靛果的贮藏方法是什么呢?冷库贮藏保鲜12个月!

来源:  作者:  更新于:2022年10月17日 02时  阅读:0

【前言】蓝靛果的贮藏方法是什么?蓝靛果在温度为0-4℃,湿度为90-95%的冷库中可以贮藏15天。蓝靛果在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理,出库后管理。下面万能制冷带大家学习蓝靛果冷库贮藏方法。

蓝靛果冷库贮藏方法

蓝靛果简介

蓝靛果(学名:Lonicera caerulea L. var. edulis Turcz. ex Herd.)是忍冬科,忍冬属蓝果忍冬的变种。蓝靛果因其潜在的营养价值、药用价值和商用价值,同时蓝靛果是一种营养丰富的浆果,果中含VB1、VB2、VPP、VC等多种维生素,矿物质元素和氨基酸含量丰富,具有清热解毒功能,具有抗炎和抗病毒能力和抗氧化性等功效。[1] 

蓝靛果贮藏可安装保鲜冷库,蓝靛果在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下(仅供参考):

冷库类型

保鲜温度(℃)

相对湿度(%)

气体成分

贮藏周期

保鲜冷库

0-4

90-95

-

-

气调冷库

0-2

90-95

氧气5-8% 二氧化碳10-12% 氮气80-85%

-

速冻冷库

-28~-30/-18

-

-

12个月

蓝靛果冷库保鲜温湿度来源[2]


一、蓝靛果入库前的管理工作

1、蓝靛果采收

1.1 采收时间

当90%以上果实外表变成蓝紫色,表面覆盖一层果粉时进行采收。

1.2 采收方法

人工采收时应戴符合食品卫生要求的洁净手套或指套轻摘轻放,随时剔除软化、病、虫、烂等果实。鲜食的果实应放到125 g~500g的餐盒中,称重、通风散热后封盖,再放到大果篮中摆放整齐,避免挤压。

机械采收 根据栽培品种和栽培模式选择适宜的采摘机械,采后及时剔除树叶等杂物,挑出未熟、病、虫、烂果。采收后装到5 kg~10 kg塑料盘中,装果不宜过满,高度不宜超过10 cm,置于通风阴凉处散热降温[2]

蓝靛果采收

2、蓝靛果分级

蓝靛果采收后剔除畸形果、病虫害果、伤果;

蓝靛果分级

2.1 包装

包装容器应结实、洁净、光滑、无毒、无害,包装容器应能经受:

——来自上方容器的压力

——贮藏、运输和搬运过程中的挤压和震动。

 ——预冷、运输和贮藏过程中的高湿。

包装容器内所用材料应洁净、无毒、无害和避免对水果造成损伤[3]

3、蓝靛果预冷

蓝靛果放入冷库之前要进行预冷,预冷的目的是散去田间热,降低蓝靛果的呼吸作用,方式可以选择冷库预冷,预冷库温度控制在3-5℃,预冷时间控制在12h。


二、蓝靛果储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;库房用40%的福尔马林40倍喷洒,然后通风2-3天,排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在预定温度3℃左右。

4.蓝靛果冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1蓝靛果冷库贮藏温度

蓝靛果在保鲜冷库贮藏的适宜温度为0-4℃,蓝靛果在贮藏期间控制好冷库的温度,注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高,蓝靛果的呼吸作用加强,会引起蓝靛果失水症状。当冷库的温度过低时,要采取加温措施,否则蓝靛果会产生冷害。

在气调冷库中的贮藏温度为0-2℃,在速冻冷库中先将预冷的蓝靛果放入温度为-28~-30℃的速冻库中进行速冻,然后放入温度为-18的冷库中冷藏。

4.2蓝靛果冷库贮藏湿度

蓝靛果在冷库中的贮藏湿度控制在90-95%,贮藏的湿度波动不宜过大,如果冷库的湿度过高,可以打开库门通风换气;如果冷库的湿度过低,可以采取地面喷水的形式,增加贮藏环境湿度。

4.3冷库气体成分管理(保鲜冷库):

蓝靛果在冷库内贮藏一段时间后,冷库内的温度容易上升,因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气,要注意开窗通风换气,一般一周通风一次,排除冷库内的不良气体,同时也可以将冷库内的温度降低。

蓝靛果放冷库管理注意事项

5.储藏方式

按果品分类摆放整齐,预留通道,保持通风;堆码要求[4]

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m; 

——距顶排管下侧>0.3m; 

——距顶排管横侧≥0.2 m;

 ——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

 ——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

6.其他注意事项

  • 贮藏期间要定期检查蓝靛果的贮藏情况,如有腐烂变质等情况要及时剔除;

  • 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数,减少进库人员的数量和在冷库内的时间;

  • 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间,尽量做到人走灯灭;


三、蓝靛果冷库出库管理

  1. 蓝靛果出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;

  2. 采用冷链运输的蓝靛果,无须回温处理;

  3. 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  4. 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输

  5. 出库时应由专人负责出库信息核对及出库登记表。

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参考资料:

[1] 蓝靛果-百度百科↗[引用日期 2022-10-17]

[2] 黑龙江省市场监督管理局◆蓝靛果保鲜与贮藏技术规程 DB23/T 2805-2021;

[3] 黑龙江省卫生健康委员会◆食品安全地方标准 蓝靛果 DBs 23/011-2020;

[4] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆冷库管理规范 GB/T 30134-2013;


    
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