芥菜冷库贮藏方法详解!这样做可保鲜30天!
来源: 作者: 更新于:2022年10月09日 09时 阅读:0
【前言】芥菜的贮藏方法是什么?苋菜在温度为2-7℃,湿度为90-95%的冷库中可以贮藏30天。芥菜在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理,出库后管理。下面万能制冷带大家学习芥菜冷库贮藏方法。
芥菜简介
芥菜(学名:Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或锯齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。芥菜可作为调味料,也具有药用价值[1]。
芥菜贮藏可安装保鲜冷库,油麦菜在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下(仅供参考):
冷库类型 | 保鲜温度(℃) | 相对湿度(%) | 贮藏周期 |
保鲜冷库 | 2-7 | 90-95 | 30-40天 |
芥菜冷库保鲜温湿度来源[2]
一、芥菜入库前的管理工作
1、芥菜采收
1.1 采收时间
芥菜采收时间一般在春季或冬季采收,春季芥菜采收时间在4月上旬,冬季采收时间在12月中旬左右。芥菜要分批次采收,每次采收结束后留株要均匀。
2、芥菜分级
芥菜采收后掰掉老外叶、黄叶、病虫害叶,机械伤叶,挑出过小棵,用刀切去根。芥菜根据感官指标分级标准具体如下:
2.1 包装
芥菜采收后装入塑料筐、竹筐等包装容器,包装容器要求大小一致、清洁、干燥、牢固、透气、美观,无虫蛀、无污染、无异味、内壁无尖突物,外表平整无尖刺。每件包装重量不宜超过12.5kg,大芥菜、包心芥包装重量不宜超过25kg。
3、芥菜预冷
预冷在采后要尽快进行,预冷的目的是散去田间热,芥菜预冷方式可以选择冷库预冷或真空预冷,冷库的温度设置为2℃,预冷时间控制在12h内。
二、芥菜储藏期间管理
1.冷库设备检修
贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。
2.冷库的清洁与消毒
对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;库房用40%的福尔马林40倍喷洒,然后通风2-3天,排除残留气体。
3.冷库提前降温
入库前3~5天开机降温,温度控制在预定温度2-7℃左右。
4.芥菜冷库贮藏温度湿度及气体成分管理
4.1芥菜冷库贮藏温度
芥菜在冷库贮藏的适宜温度为2-7℃,芥菜在贮藏期间控制好冷库的温度,注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高,芥菜的呼吸作用加强,会引起芥菜失水症状。当冷库的温度过低时,要采取加温措施,否则芥菜会产生冷害。
4.2芥菜冷库贮藏湿度
芥菜在冷库中的贮藏湿度控制在90-95%,贮藏的湿度波动不宜过大,如果冷库的湿度过高,可以打开库门通风换气;如果冷库的湿度过低,可以采取地面喷水的形式,增加贮藏环境湿度。
4.3冷库气体成分管理:
芥菜在冷库内贮藏一段时间后,冷库内的温度容易上升,因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。要注意开窗通风换气,一般一周通风一次,排除冷库内的不良气体,同时也可以将冷库内的温度降低。
5.储藏方式
按菜品分类摆放整齐,预留通道,保持通风;堆码要求[3]:
——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;
——距冷却物冷藏间顶棚>03m;
——距顶排管下侧>0.3m;
——距顶排管横侧≥0.2 m;
——距无排管的墙>0.2m;
—— 距墙排管外侧>0.4 m;
——距风道>0.2 m;
——距冷风机周边>1.5m
6.其他注意事项
贮藏期间要定期检查芥菜的贮藏情况,如有腐烂变质等情况要及时剔除;
在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数,减少进库人员的数量和在冷库内的时间;
工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间,尽量做到人走灯灭;
三、芥菜冷库出库管理
芥菜出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;
采用冷链运输的芥菜,无须回温处理;
搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;
运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输
出库时应由专人负责出库信息核对及出库登记表。
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参考资料
[1] 芥菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-09]
[2] 广州市质量技术监督局◆芥菜 DB440100/T 64-2005;
[3] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆冷库管理规范 GB/T 30134-2013;