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豆瓣菜冷库贮藏方法详解!

来源:  作者:  更新于:2022年11月18日 01时  阅读:0

【前言】豆瓣菜采收后再常温环境下贮藏时间较短,想长期保鲜豆瓣菜可以选择冷库贮藏,豆瓣菜在冷库的贮藏温度为5-10℃,湿度为70-80%,下面由万能制冷为大家详细介绍豆瓣菜冷库贮藏方法。

豆瓣菜冷库贮藏方法.jpg

豆瓣菜简介

豆瓣菜(NasturtiumofficinaleBr),又名西洋菜 水田芥 水介菜,为十字花科多年生水生草本植物。以嫩芝叶供食,其风味和荠菜相似,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质,用开水汤后,可炒食、凉拌、做馅或做汤,也可做色拉生吃或做火锅的配料,并有清燥润肺、止咳化痰、利尿的功效。

豆瓣菜贮藏可安装保鲜冷库,豆瓣菜在保鲜冷库中的温度湿度及贮藏时间具体如下:(仅供参考)

冷库类型

保鲜温度

相对湿度

贮藏时间

保鲜冷库

5-10
70-80%
-

豆瓣菜冷库保鲜温湿度来源[1]


一、豆瓣菜入库前的管理工作

1、豆瓣菜采收

1.1采收时间

豆瓣菜要适时采收,因为豆瓣菜生长很快,茎叶茂盛,如果采收时间较晚,豆瓣菜会老化,降低贮藏品质。采收一般是15-20采收一次,采收方式为割取顶部10-15cm的幼嫩茎叶,冬天寒冷季节,豆瓣菜生长速度较慢,采收时间一般是一个月一次。

1.2采收注意事项

  • 采收过程中要轻拿轻放,避免造成不必要的机械损伤,影响豆瓣菜的贮藏品质。

  • 盛装豆瓣菜的容器必须清洁干燥无异味。

2、豆瓣菜分级

2.1豆瓣菜等级划分

根据豆瓣菜的感官指标可以分为一等二等和三等,具体要求如下:

豆瓣菜分级标准.jpg

2.3豆瓣菜包装

豆瓣菜应按等级分别包装,承装的容器必须清洁干燥无异味。

3、豆瓣菜预冷

豆瓣菜放入冷库之前要进行预冷,刚采收的豆瓣菜临时贮藏在阴凉通风干燥的地方,严防暴晒雨淋。豆瓣菜预冷的方式可以选择冷库预冷,预冷时间一般不超过24h,温度设置为6-8℃。

二、豆瓣菜储藏期间管理

1、冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2、冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;

3、冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在预定温度8℃左右。

4、储藏方式

按菜品分类摆放整齐,预留通道,保持通风;堆码要求[4]

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m; 

——距顶排管下侧>0.3m; 

——距顶排管横侧≥0.2 m;

 ——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

 ——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

5、冷库温湿度及气体成分管理

5.1豆瓣菜冷库温度湿度管理

豆瓣菜在冷库贮藏的适宜温度为5-10℃,豆瓣菜在贮藏期间控制好冷库的温度,注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高,豆瓣菜的呼吸作用加强,会引起豆瓣菜失水症状。当冷库的温度过低时,要采取加温措施,否则豆瓣菜会产生冷害。

豆瓣菜在冷库中的贮藏湿度控制在70-80%,贮藏的湿度波动不宜过大,如果冷库的湿度过高,可以打开库门通风换气;如果冷库的湿度过低,可以采取地面喷水的形式,增加贮藏环境湿度。

5.3冷库气体成分管理:

豆瓣菜在冷库内贮藏一段时间后,冷库内的温度容易上升,因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。12月份以后气温下降,要注意开窗通风换气,一般一周通风一次,排除冷库内的不良气体,同时也可以将冷库内的温度降低。

蔬菜保鲜冷库.jpg

6、其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查豆瓣菜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实,如果出现及时剔除。

  • 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜,以免影响制冷效果。

三、豆瓣菜冷库出库管理

  1. 豆瓣菜出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;

  2. 采用冷链运输的豆瓣菜,无须回温处理;

  3. 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  4. 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输

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参考资料:

[1] 广东省质量技术监督局◆豆瓣菜(西洋菜) DB44/T 298-2006;

[2] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆冷库管理规范 GB/T 30134-2013;

    
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