带壳鲜茭白在冷库保鲜方法揭秘，这样做储藏半年-万能制冷

【导言】：带壳的鲜茭白在冷库如何保鲜？本篇万能制冷设备公司为大家讲解带壳鲜茭白保鲜知识：鲜茭白采收、预冷、保鲜时间、储藏要求、储存温度及湿度要求，一起来学习吧。

鲜茭白简介

茭白又被称为高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，是一种禾本科菰属多年生宿根草本植物。在唐代时茭白被当做粮食种植，结的种子被称之菰米和雕胡（ps:《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“）。到了现代茭白被作为蔬菜种植，是“江南三大名菜”之一。目前只有中国和越南种植茭白，有单季茭白和双季茭白之分。我国茭白品种较多，比如：京茭三号、宁波四九茭、六月白、水珍1号、丽水高山茭等。^[1]

茭白是喜温性植物，生长适温10～25℃，对寒冷和高温干旱敏感。成熟的茭白株高1.6～2米。根为须根，在分蘖（niè）节和匍匐茎的各节上环生，长20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土层中，根数多。

茭白保鲜可选择保鲜冷库或者气调冷库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间如下：

带壳鲜茭白冷库保鲜注意事项

冷库的低温环境可以很好保鲜茭白，延长茭白的保鲜周期。具体来说茭白在冷库保鲜的主要事项有以下几点：

1.茭白采收

1.1茭白采收标准

茭白采收时选择其快成熟的茭白采收，判断茭白成熟的方法：成熟的茭白形态和蜂腰类似，假茎露出2CM左右，茭白基部是否露白。

1.2茭白采收时间

较早采收茭白品质较好，比如：夏茭白在五月底前后采收，每隔4～5天采收一次，采收时，扭住茭株折断或用镰刀割取；茭白采收时间：9月到10月，每隔5～7天采收一次，要在薹管中部扭断或用镰刀割取。秋茭如果全墩结茭，不要留2～3个小茭白用于通气，等分蘖长出来后再割收，以免高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。

1.3采收注意事项

采收茭白时尽可能避免伤及其他植株和根系，后续植株和茭白也可以生长。高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白，以免影响耐储性，早晨露水干后的6～8时和傍晚是采收时间。采收茭白做到：轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，采后尽快放阴凉处。

2.茭白的分级

2.1茭白基本分级要求

茭白采收之后要做好茭白的分级工作，不同品种、不同长短和大小等要分开放、装、运。采后及时剔除有病虫、青变、灰变和老化的茭白。用于即时销售的茭白，要割除薹管，或者剥去壳上市。储藏保鲜的茭白，削除薹管后可剥去部分壳，也可不剥壳，只割去叶片部分，如此更耐储藏。

• 具有同一品种特征,茭白充分膨大,其成长度达到鲜食要求,不老化;[2]

• 外观新鲜,有光泽,无畸形,茭形完整、无破裂或断裂等;

• 茭肉硬实、不萎蔫,无糠心;

• 无灰茭,无青皮茭,无冻害,无其他较严重的损伤;

• 清洁、无杂质,无害虫,无异味,无不正常的外来水分;

• 无腐烂、发霉、变质现象;

• 壳茭不带根、切口平整,茭壳呈该品种固有颜色,可带3~4片叶鞘,带壳茭白总长度不超过50cm。

2.2茭白分级三个标准

茭白的品质可以分为特级、一级、二级三个档次，具体的分类标准如下图所示：[2]

2.3茭白分级规格标准

茭白规格可分为大（L）、中（M）、小（S）三个等级,具体如下：[2]

3.茭白包装

不同品级的茭白大小和长短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白，筐的底部和四侧事前铺放已消毒的干草或纸屑等，可保茭白不受损伤。每筐（袋）装10～15千克茭白为宜，每个筐（或袋）上注明产地、品种、采收时间、规格等。

4.茭白预冷

带壳的鲜茭白含水量大，营养丰富，采收后2-3天。茭白会发糠、红变和腐烂。因此采收后的茭白7～8小时内要放阴凉通风处预冷，以尽快降低田间热，延长储藏保鲜期。

预冷可放有空调的房间降温，无预冷设施的，可用冷水降温，先将水温降到0.5～1℃，后将茭白放水中降温，降到3～4℃后取出，晾干后即可装入筐或袋中储藏。

5.茭白冷库入库储藏要求

茭白冷库储藏前要做好库内的消毒工作，每立方米空间用10～15克福尔马林密闭熏蒸，6～10小时后通风透气，散去药味即可入储。茭白冷库储藏有两种方式：保鲜库储藏和气调库储藏。

5.1保鲜冷库储藏茭白

保鲜冷库储藏带壳的鲜茭白时，将留有2～3张叶片的茭白装于竹筐或木筐中，以两个筐的宽度摆成排，码堆高1.2～1.5m，两排之间留走道1.2～1.4m。也可将剥尽壳的白茭装于塑料袋中，每袋装10～15千克，扎紧袋口，码于库内的架子上或装于筐中码于库内。

5.2气调冷库储藏茭

气调储藏 10月的秋茭适合用气调储藏，可储至春节出售，大幅增加收益。茭白带叶2～3片，基部带薹管1～2节，入储前将基部蘸一层明矾粉装入筐中，每筐装10千克，随后将筐摆放于塑料薄膜大帐内，基本放满后密封大帐。

6.茭白冷库储藏温度及湿度（气体）要求

茭白保鲜冷库温度及湿度要求：贮藏温度在0~2℃之间，储藏期间保持库温1℃、相对空气湿度90%～95%，每隔7～10天通风换气一次。

茭白气调冷库温度及湿度要求：温度控制在0～1℃，二氧化碳14%～16%。

7.茭白储藏时间

茭白在保鲜冷库可以储藏2个月左右，茭白在气调冷库可以储藏6个月左右。

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参考标准：

[1]菰（禾本目禾本科植物） 百度百科[引用时间 2019-11-18]

[2]NYT1834-2010 茭白等级标准