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猪肉能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及储藏时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2019年11月20日 05时  阅读:0

【前言】:猪肉又名豚肉,猪肉可以放冷库储藏吗?如果可以,猪肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答猪肉冷库保鲜的相关疑问。

猪肉冷库保鲜温度、湿度及储藏时间

Q:猪肉能放在冷库储藏吗?

猪肉又名豚肉,是家猪所产的肉。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养物质,据相关测定:瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。

猪肉可以放冷库储藏。

常温保鲜猪肉有几个弊端:保鲜周期短,无法实现长期储藏的需求;保鲜效果差,随着保鲜周期的流失猪肉的营养成分也会不断损失。

放在冷库保鲜猪肉可以改善这两个弊端:低温状态下可以有效的降低猪肉组织内酶活性的活动,让猪肉冷冻过程中迅速通过最大冰晶生成区,使中心温度达到-15℃~-18℃,可以防止细胞水分外析,留住营养物质。猪肉冷库保存可分为排酸库和冷冻库两种,两者的保鲜时间相比:冷冻库>保鲜库。

根据万能制冷猪肉冷库建造经验:出库后的猪肉和入库前相比较品质、风味没有明显的差异性,因此冷库保鲜猪肉是一种科学的保鲜技术。

Q:猪肉冷库保鲜温度、湿度及储藏时间是多少?

猪肉冷库储藏可安装保鲜冷库和冷冻库,保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下(仅供参考)

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(天)
排酸库0~5953~7

猪肉排酸简介

猪肉拍酸主要是用于猪肉的乳酸排除,具体是指生猪在屠宰之后自然冷却到常温,将猪肉置于冷却间内,在冷库营造的低温、湿度环境下将猪肉中含的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精。反应方程式如下:

C3H6O3+3O2→(微生物分解)3CO2+3H2O

与此同时猪肉细胞内大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP,经过排酸后猪肉的口感可以提升,味道会更鲜美。肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被分解和排除,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体吸收和消化。


猪肉存放冷库,不同部位的猪肉其保鲜温度、湿度及储藏时间各不相同。具体如下:

1.新鲜猪肉冷库保鲜

新鲜猪肉冷库储藏温度:0~1.1℃,储藏湿度:85-90%,储藏时间:3~7天(仅供参考)

2.猪胴体(47%瘦肉)肉冷库保鲜

猪胴体肉冷库保鲜温度:0~1.1℃,储藏湿度:85-90%,储藏时间:3~7天(仅供参考)

3.猪腹部(35%瘦肉)肉冷库保鲜

猪腹部肉冷库保鲜时间和温度


猪腹部(35%瘦肉)肉冷库保鲜温度:0~1.1℃,储藏湿度:85%,储藏时间:3~5天(仅供参考)

4.猪背脊肥肉冷库保鲜

猪背脊肥肉冷库保鲜


猪背脊肥肉冷库保鲜温度:0~1.1℃,储藏湿度:85%,储藏时间:3~7天(仅供参考)

5猪肩膀肉冷库保鲜

猪肩膀肉冷库保鲜

猪背脊肥肉冷库保鲜温度:0~1.1℃,储藏湿度:85%,储藏时间:3~5天(仅供参考)

6.冻猪肉冷库保鲜

冻猪肉在冷冻库不同温度下的储藏时间不同,温度越低储藏时间越长。如下所示:

  • 冻猪肉冷库保鲜温度:-12℃,储藏湿度:90%,储藏时间:2个月(仅供参考);

  • 冻猪肉冷库保鲜温度:-18℃,储藏湿度:90%,储藏时间:1-6个月(仅供参考)

  • 冻猪肉冷库保鲜温度:-23℃,储藏湿度:90%,储藏时间:8-10个月(仅供参考)


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