葡萄冬季保鲜方法是什么？冷库储藏葡萄保鲜效果更好！

【导言】：冬季葡萄保鲜怎么做，葡萄的储藏适宜贮藏温度0～-1.5℃。冬季低温利于葡萄的储藏，但是超过-1.5℃会造成葡萄的冻伤。那么葡萄冬季贮藏保鲜的方法有哪些呢？本篇甘肃万能制冷设备为大家讲解葡萄冷库的保鲜的相关疑问。

Q：葡萄冬季保鲜方法是什么？

冬季气温下降，尤其是北方和新疆各地冬天漫长而严寒 ,利用天然的制冷条件，葡萄果农和过上可以就地采摘和储藏，提高葡萄的附加值。目前葡萄冬季的储藏保鲜有：地窖贮藏、室内贮藏、阳台贮藏和冷库储藏。其中冷库储藏葡萄保鲜效果更好！接下来万能制冷小冷为大家具体讲解葡萄冬季的储藏方法。

首先要了解影响葡萄冬季贮藏的因素：葡萄品种及果园的管理。这两个因素直接影响后期果实储藏品质。

葡萄冬季贮藏的影响因素

葡萄冬季贮藏的影响因素一：葡萄品种选择

葡萄冬季储藏品种很重要，排列次序依次是：晚熟品种＞中熟品种，有色品种果＞无色品种果（有色品种和无色品种的葡萄相比，果粉和蜡层 厚而分布均匀 , 果皮韧性更大 , 能阻止水分的散失和病菌的侵人）。

葡萄冬季贮藏的影响因素二：葡萄的果园管理

葡萄果园管理的好坏直接影响到葡萄的品质。较为理性的条件是：果园土壤的PH值为中性，硼 、 铁 、 锰 、 锌 、 钙等微量元素充足。肥料优选有机肥，葡萄树枝蔓分布均匀 , 挂果重量适中。做好病虫农害的防治管理，果实成长后期进行套袋工作。满足上述条件，可以保障果实的品质为后期储藏打下坚实的基础。

了解完葡萄冬季贮藏影响因素，接下来就是葡萄冬季的采收工作。注意事项有：葡萄采收时间、葡萄分级。

葡萄冬季采收注意事项

葡萄冬季采收注意事项主要有两点：

葡萄冬季的采收时间

葡萄属于无后熟期的浆果，采收时间遵循“越晚越好的原则”。越晚采收的葡萄 ,含糖量越高 ,果皮较厚、性韧、着色也好 ,耐久藏。（不能受霜打）选择天气晴朗气温较低的清晨，在露水干了之后采摘葡萄。

葡萄分级

选择穗形整齐 、 果粒均匀 、 着色好 、 果粉厚的葡萄。采收筐的底部和 四壁 , 要用柔软的布和纸铺垫 ，原则上平摆一层。并进行整穗、 剪去穗尖 , 并将青粒 、 烂粒 和染病有外伤的果粒剔除。采收装箱时可以用洁净的纸箱（建议：20厘米高，每箱装 2. 5公斤～ 10 公斤）套上大塑料袋 ,扎紧口封好。或采用食品塑料袋 ,每袋 0. 5公斤 ～ 1公斤的小包装 ,扎口密封。

葡萄采收之后紧接下来就是葡萄的预冷，下面主要讲解葡萄预冷作用和方法。

葡萄冬季预冷

葡萄预冷的作用：葡萄采收之后，切记不能直接进行储藏。因为葡萄刚采摘后，携带“田间热”，呼吸作用强烈。因此要进行预冷，给葡萄降温。预冷可以防止果穗变 干、变褐 ,防止果粒变软和落粒 ,保持品质 ,延长葡萄贮期限。

葡萄冬季预冷的方法介绍：葡萄在冬季预冷时比起其他季节，具有先天的优势条件—低温环境。预冷方法有：架上预冷、架下预冷、阴凉处预冷和冷库预冷四种。

①葡萄冬季架上预冷

此法适合晚熟葡萄，葡萄成熟后先不采收，等到外界的气温达到3-5℃时采收（期间注意霜冻）；

②葡萄架下预冷

葡萄采收前 ,在葡萄架下选择适宜的地方整平 , 浇上水或泼水 , 渗透后使土壤含水量达 60 % , （作用是吸收果穗中的热量） 。之后地面铺苇席或地膜 , 将葡萄边采收边摆 放于其上 , 穗梗朝上 , 单穗倾斜排放；

③阴凉处预冷

将采收的葡萄装框转移到阴通 风处 , 地面干燥 的地方堆码预冷。地面垫高 50厘米 ,将果筐按 品字形摆 放 , 高两层 , 勿挤压 , 上盖布 单和塑膜。 随着天气的转冷 , 再加盖防寒物。 包装筐要选 用质量坚固有一定的抗 压能力无异 味 , 大小适宜 , 形状整齐 。（经 过预冷处理的葡萄包 装时 , 仍须严格剔选 , 将 不合格 的果穗清除）

④葡萄冷库预冷

采摘好的葡萄建议在6小时内运输至冷库，在-2~-1℃条件下敞口预冷，入库量不宜太大，摆放两到三层即可。预冷时间为10小时左右，相对湿度为85%~95%。

预冷工作之后就是葡萄的储藏工作，葡萄冬季储藏的方式有：地窖贮藏保鲜、室内储藏保鲜、阳台储藏保鲜和冷库储藏保鲜。

葡萄冬季储藏方法

1.葡萄地窖贮藏保鲜

选择地势平坦干燥清洁卫生无污染 的地方挖果窖 。 地窖尺寸建议：窖长5 米 , 宽 3 . 5 米 , 深 3 . 5米 , 体积约 58 立 方米 , 可贮藏 3 一 5 吨鲜葡 萄。

四壁用砖砌、顶盖用预制空心楼板 , 顶 上覆 土约 l 米 。 地 面以上用砖砌 , 深人 窖 内, 距离窖底 20 cm , 用木 板钉制或 用粗塑料管 。 窖的两侧各 设两个排气 孔 , 要高出地面 1 . 5 米。 窖的北侧设一 梯 形人口 , 窖底铺 10 公分厚的干净 河沙 , 以便洒 水 增 湿。 在窖的正 中间留宽度约 l 米的通道 , 在窖的两侧架设三层木 架 , 将果筐 摆放在木架上 , 筐与筐之间留 10 公 分的空 隙 , 每架码两层 , 交错排列 。

当窖温降至 0℃～ 2℃ ,葡萄预冷温度与之接近 后 ,即可入窖。葡萄放置时不要挤压 ,可以挂起来或平摆在隔板 上。 窖温要求0℃～ 1℃ ,可通过适当通风来调节 窖温 ,即在冬季较暖和天气的中午打开窖门 ,适当通风 几分钟 ,注意冷空气不要直接接触葡萄 ,以免葡萄受 冻。

冬季葡萄贮藏保鲜时间的长短 ,因品种而异。就北 方栽培较多的品种而言 ,黑莲子和巨峰耐贮 ,可贮 9 个月 ,其它品种能贮藏 3个月～ 4个月。

2.葡萄室内贮藏保鲜

即利用冬季闲置的居室 , 室内要修火 道 , 以便严冬时夜晚增温。 根 据房 内的宽 窄大小 ,合理布局 , 架设双层木架 , 中间留通道 。 在室 外夜晚已 结薄冰时 , 再人室贮藏 , 将经过 预冷处理的果箱摆 放在木 架上 , 只能放两层。一 般 5 x 3 平方米的住房可贮存3000千克葡萄。

3.葡萄阳台贮藏保鲜 

要在向阳面的双层玻璃全封闭阳台上铺盖几排砖或木 板 , 经过预处理的葡萄筐或纸箱 整齐摆放 , 以两层为宜。 阳台贮藏的方式建议是单 穗套塑料食品袋 , 品种建议是红提 、 黑 提 , 其次是巨 峰、 木 纳格 、 龙眼等 。

4.葡萄冷库贮藏保鲜

葡萄冷库贮藏主要有两种方式。一种是保鲜库储藏葡萄，另一种是气调冷库储藏葡萄。葡萄气调保鲜库贮藏时适合温度为0-1℃，储藏期间库体温度保持稳定。湿度85%～95%（湿度不足可在地面洒水），氧气浓度：2%～5%，二氧化碳浓度：3%～5%。

葡萄冷库保鲜注意事项

• ①入库前做好冷库的消毒工作，方法推荐用硫磺熏蒸。用量20克/m³，硫磺加热燃烧,密闭24小时后通风换气；

• ②冬季贮藏保鲜的葡萄，含糖量不低于16%。且采摘的葡萄采收前未施用植物生长调节剂；
  

• ②葡萄冷库储藏时，每次入库葡萄不宜超过库容量的15%。合理码垛，葡萄箱呈品字形码放。堆码原则：牢固、安全、整齐、通风，便于出入和检查。堆码的主风道方向应和库内冷风机的出风方向相一致；

• ③葡萄离墙距离20厘米以上，距送风道底面距离50厘米以上，距冷风机周围距离1.5米以上，垛间距离0.2～0.4米。根据冷库内情况留有一定宽度的主通道，通常为0.8～1.0米；

• ④葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售；

在上述4种保鲜方法中，气调冷库的保鲜方法效果明显，储藏期可达6个月左右，且葡萄果梗新鲜、果肉饱满、无酒精味、涩味腐烂现象。

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参考资料：

[1]张尚嘉,张勇. 葡萄冬季简易贮藏保鲜技术[J]. 石河子科技, 2003(6):2.

[2]陈福玉, 叶永铭. 冬季葡萄保鲜技术[J]. 农村实用工程技术, 1997.