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蓝莓采摘后可以直接放冷库储藏吗?

来源:  作者:  更新于:2020年07月13日 10时  阅读:0

【前言】:蓝莓采摘之后可以直接放入冷库储藏吗?直接放入冷库储藏会不会冻伤蓝莓果肉?本篇万能制冷为大家解答蓝莓采摘后是否可以直接入库储藏的相关疑问。

蓝莓采摘后可以直接放入冷库保鲜吗?

Q:蓝莓采摘后可以直接放冷库储藏吗?

A:蓝莓刚采收之后本身还携带大量的“田间热”,其呼吸作用与蒸腾作用仍然存在。由于失去了蓝莓母株水分的供给,蓝莓本身的蒸腾作用和呼吸作用在常温下会持续消耗自身的营养物质。冷库的低温和湿度环境可以抑制蓝莓的呼吸作用和蒸腾作用,但是万能制冷不建议直接将蓝莓放入冷库储藏,直接入库对于蓝莓的储藏不利。

采摘的蓝莓和冷库保鲜温度之间有巨大的温差。以矮丛蓝莓为例:采摘温度为26℃,而冷库的保鲜温度0℃~2℃。蓝莓直接入库面临24℃~26℃的巨大温差,直接入库会对蓝莓造成以下两点影响:

1.结露导致霉变

由于温差的作用,直接放入冷库的蓝莓会发生表面结露现象。结露的蓝莓在冷库储藏过程中,会诱发蓝莓发生霉腐病严重时直接会导致腐烂变质。此外凝结的水分会阻碍蓝莓的呼吸作用和蒸腾作用,蓝莓缺氧会进行无氧呼吸,破坏蓝莓的风味;

2.冻伤蓝莓果肉

蓝莓直接入库在面临巨大温差时,低温会对蓝莓果实形成“冷冲击”。蓝莓果肉细胞本身处于活跃的状态,在冷库的低温刺激下细胞活动会“减速”。蓝莓果肉细胞在低温刺激没有缓冲期,结果是导致果肉冻伤。

既然蓝莓不能直接放入冷库储藏,那么蓝莓在放入冷库前需要做哪些保护措施呢?

蓝莓入库前科学操作怎么做?

1.蓝莓入库前预冷

蓝莓放入冷库为了避免直接入库损伤蓝莓果肉,需要对蓝莓做预冷处理。万能制冷建议在采摘后的2h内进行预冷,预冷方式可采用冷风机预冷、真空预冷等,使果实中心温度尽快预冷至8℃~10℃,之后将蓝莓转移到储藏库进行冷藏。

2.蓝莓入库前消毒

蓝莓采摘之后,微生物的生长繁殖会造成蓝莓的腐烂变质。因此建议在蓝莓入库前做好消毒工作,消毒可以为蓝莓的储藏营造一个“相对无菌的环境”。消毒从两方面入手:一是做好蓝莓的果体的消毒,二是做好库体的消毒工作。

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