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张掖肉牛能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年09月16日 10时  阅读:0

【前言】:张掖肉牛牛肉是甘肃张掖特色牛肉,屠宰后的张掖肉牛牛肉长期保鲜能在冷库储藏吗?如果可以牛肉保鲜温度、相对湿度及贮藏时间是多少?

张掖肉牛能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

Q:张掖肉牛牛肉能在冷库储藏吗?

张掖肉牛牛肉是甘肃庆阳特色牛肉,张掖肉牛是主产于甘肃张掖市甘州、临泽、高台、山丹、民乐、肃南等县区的肉牛品种。主要包括两个类群,一是肃南裕固族自治县地域内放养的肃南牦牛,二是河西走廊南北山麓和川区养殖的良种肉牛。张掖肉牛所获净肉率高,肉质细腻厚实、味道鲜美,无腥膻异味,食安检测药残和农残含量远低于国家标准甚至主要检测项目为零。

张掖肉牛牛肉可以放在冷库储藏。牛肉在冷库储藏可以根据市场需求来决定上市时间,冷库的低温可以降低病菌变质发生几率,让牛肉在冷冻过程中迅速通过最大冰晶生成区,使牛肉的中心温度达到-15℃~-18℃,可以“锁住”牛肉细胞水分外析,留住牛肉的营养物质。

根据万能制冷肉类冷库建造经验:冷库储藏的牛肉可最大限度保持牛肉的营养价值、色泽、香味。

Q:张掖肉牛牛肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

张掖肉牛肉冷库储藏可选择安装预冷库、速冻储藏和冷冻库储藏三种。这里万能制冷为大家介绍冷冻库、预冷库保鲜温度、相对湿度及时间参数:

张掖肉牛牛肉冷库类型保鲜温度相对湿度贮藏时间
预冷库0℃75%~80%3-5天
冷冻库-20℃95%~100%12~14个月

张掖肉牛牛肉冷库保鲜说明

  • 预冷库可以对高温屠宰过的牛肉通过快速降温处理,降低细菌滋生。预冷后牛肉表面温度接近0℃时,其表面会形成一层薄冰。这层薄冰可以保留住牛肉再冷冻库降温水分的流失。

  • 预冷之后需进行拍酸工作,目的是释放牛肉在被宰杀之前因情绪紧张在体内产生分泌各种激素,拍酸时间设置为24小时。


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