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月饼需要放冷库冷藏吗?保鲜温度是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年09月24日 01时  阅读:0

【前言】:月饼需要放冷库冷藏吗?如果需要,月饼冷库保鲜温度、湿度及时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答月饼冷库储藏的相关疑问。

月饼需要放冷库冷藏吗?保鲜温度是多少?

Q:月饼需要放冷库冷藏吗?

月饼又称月团、小饼、团圆饼,是中秋佳节特色食品。每年的中秋节赏月和吃月饼是必不可少的习俗,但是月饼的储藏期比较短。一般来说保质期为20~90天,水果馅的月饼存放周期只有1个月。冰皮月饼常温储藏期只有15~20天。那么月饼需要放冷库储藏吗?

月饼如果想长期储藏,建议安装月饼冷库保鲜。冷库的“低温”环境可以抑制月饼内食品酶的活性,降低月饼内部及表面霉菌繁殖速度,此外低温保存还能让月饼的风味不变。因此说月饼是可以放在冷库保鲜的,而且是一种科学的保鲜方法。

冷库储藏月饼的必要性

月饼含有油脂和糖分多,在潮湿和温度高的地方容易发霉、变质。月饼的需求量主要集中在每年中秋节,月饼生产厂家如果想要提高月饼保鲜时间,建造月饼冷库就很有必要。其一可以有效的避免月饼还没上市就坏掉,其二保证月饼在售卖期间的品质。

Q:月饼冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

月饼冷库保鲜可建造高温月饼冷库和低温月饼冷库,其保鲜温度、湿度及时间具体如下:

月饼冷库类型保鲜温度(℃)月饼名称
高温月饼冷库0~10
豆沙、莲蓉、枣泥、杏仁、百果等软馅馅心月饼
低温月饼冷库-18℃

冰皮月饼、冰淇淋月饼、

除过上述的这些月饼保鲜温度介绍,万能制冷还整理了市面上常见的月饼,其保鲜温度如下:

广式月饼冷库保鲜温度

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

广式月饼按照口味分有咸、甜两大类,其储藏温度分别如下:

  • 甜味广式月饼:冷库适宜储藏温度为-3℃~-5℃

  • 咸味广式月饼:冷库适宜储藏温度为-18℃,该类月饼馅料含肉类、油脂较多;

广式月饼冷库冷藏温度

苏式月饼冷库保鲜温度

苏式月饼是中秋节的传统食品,源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

苏式月饼真空包装状态下冷库适宜储藏温度为-18℃;

苏式月饼冷库冷藏温度

冰淇淋月饼冷库保鲜温度

冰淇淋月饼指的是以冰淇淋为馅料制成的月饼,属于西点的一种。冰淇淋月饼的馅料只有冰淇淋,大多采用牛奶,奶油等主料。冰淇淋月饼冷库适宜储藏温度为:-25℃甚至更低。低温可以保证冰淇淋月饼外观的完整与美观,温度升高会导致冰淇淋的融化。

冰淇淋月饼冷库冷藏温度


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