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张掖黄酒能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年09月16日 10时  阅读:0

【前言】:张掖黄酒是甘肃张掖著名低度酒,酿造历史悠久。新酿的张掖黄酒可以在恒温冷库保鲜吗?如果可以冷藏库保鲜温度、相对湿度和时间是多少?

张掖黄酒能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

Q:张掖黄酒能在冷库储藏吗?

张掖黄酒酿造历史悠久,原料选取高粱青棵大麦为酒基,糯米为引料,选用当归、桅甘、陈皮、红花等数十种名贵中药,加大麦制曲,精工酿造而成。张掖黄酒富含人体所需的十七种氨基酸,具有清香透亮、香味浓郁,众润爽口的特点。

新酿造的张掖黄酒是可以放在恒温冷库储藏的。张掖黄酒属于发酵酒类,酒精含量低。恒温冷库的低温环境可以保持张掖黄酒的稳定性,避免温差的变化破坏黄酒的成分。此外低温状态下,霉菌及细菌的生长繁殖会受到抑制。为黄酒的储藏创造了一个相对“无菌”的环境。

根据万能制冷酒类冷库建造经验:黄酒在恒温冷库储藏,不仅能延长黄酒的保质期。而且黄酒的品质也更加纯正,降低窖藏方式变质的风险。

Q:张掖黄酒恒温冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

  • 张掖黄酒恒温冷库适宜温度应保持在12~14℃储藏期间库温保持恒定。如果库温过高会造成酵母死亡。张掖黄酒会发发生变质的情况。

  • 张掖黄酒恒温冷库适宜相对湿度保持在60%~70%;库内的湿度不能太过干燥,同时也不能太潮湿。合适的相对湿度利于张掖黄酒酒质陈,减少旧的损耗;

  • 张掖黄酒恒温冷库储藏时间:普通黄酒需一年左右,名优黄酒贮存三到五年。

张掖黄酒恒温冷库储藏期间管理注意事项:

  • 储藏一段时间后会出现沉淀现象,原因是酒中的蛋白质凝聚所致。属正常现象,不影响酒的质量;如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。

  • 储藏过程中注意避光,因为光线的辐射会导致黄酒稳定性变差,发生氧化、浑浊等现象。

  • 不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

  • 不可用金属器皿储存黄酒。


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