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山丹羊肉能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年09月16日 10时  阅读:0

【前言】:山丹羊肉是甘肃张掖山丹县区特色羊肉,现已注册了“高原龙”和“焉支山”2个羊肉商标。屠宰的山丹羊肉能在冷库储藏吗?如果可以储藏保鲜温度、湿度及时间是多少?

山丹羊肉能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

Q:山丹羊肉能在冷库储藏吗?

山丹羊肉是甘肃张掖山丹县区特色羊肉,其历史悠久,据考证,隋炀帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七国使节,食之鲜美无比,众口称赞,之后,山丹羊肉就成为历代皇家御用贡品。现已注册了“高原龙”和“焉支山”2个羊肉商标,并通过了ISO9001国际质量管理体系和ISO2000国际食品安全管理体系认证,并取得了自主进出口经营权。

宰杀后的新鲜山丹羊肉可以在冷库储藏。冷冻库-18℃的低温可以降低病菌变质发生几率,让羊肉在冷冻过程中迅速通过最大冰晶生成区,使羊肉的中心温度达到-15℃~-18℃,可以“锁住”羊肉细胞水分外析,留住羊肉的营养物质。

Q:山丹羊肉冷库储藏保鲜温度、湿度及时间是多少?

山丹羊肉冷库储藏可选择安装预冷库、速冻储藏和冷冻库储藏三种。这里万能制冷为大家介绍冷冻库、预冷库保鲜温度、相对湿度及时间参数:

山丹羊肉冷库类型保鲜温度相对湿度贮藏时间
预冷库0℃85%~90%8~12天
冷冻库-20℃95%~100%10~12个月

山丹羊肉冷库贮藏注意事项

羊肉其表面脂肪含量较为丰富,脂肪组织的pH值呈中性,呼吸活性差,这层脂肪对屠宰以后的冷冻起到隔离层的作用,能够减少羊肉的老化。山丹羊肉冷库冷冻贮藏时应在屠宰僵死前迅速冷冻,可避免羊肉变老。

此外据研究证明:皮下脂肪薄的胴体比脂肪覆盖厚的胴体在冷冻时更易变老。因此,现代速冻库房的设计库温一般为-23℃,蒸发温度-33℃,空气流速1.5-2.0m/s,相对湿度85-95%,冻结时间20-26小时。待中心温度降至-18℃时,送入-18℃±0.5℃,相对湿度90-95%冷库进行冷藏。


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