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扎什加羊肉能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度和时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年11月24日 01时  阅读:0

【前言】:扎什加羊肉是青海玉树藏族自治州来信的特色羊肉,扎什加羊肉可以在冷藏库储藏吗?如果可以保鲜温度,相对湿度及时间是多少?

扎什加羊肉能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度和时间是多少?

Q:扎什加羊肉可以在冷库储藏吗?

扎什加羊肉是海省玉树藏族自治州曲麻莱县特产,不饱和脂肪酸比例高,故肉质独特,肉富含野味,微酸、无膻味,肉汤油花均匀,味道鲜美,属于“高蛋白、低脂肪、优质安全”的动物肉食品。2016年3月31日,原中华人民共和国农业部正式批准对“扎什加羊”实施农产品地理标志登记保护 。

扎什加羊肉是可以在冷库储藏的,如果是短期储藏,建议使用保鲜库,长期储藏进行冷冻库。冷库储藏可抑制羊肉表面微生物的繁殖,避免羊肉微生物群超标而造成腐烂变质。

Q:扎什加羊肉冷库的保鲜温度、相对湿度及时间是多少?

扎什加羊肉冷库储藏可选择安装预冷库、速冻储藏和冷冻库储藏三种。这里万能制冷为大家介绍冷冻库、预冷库保鲜温度、相对湿度及时间参数:

山丹羊肉冷库类型保鲜温度相对湿度贮藏时间
预冷库0℃85%~90%8~12天
冷冻库-20℃95%~100%10~12个月

扎什加羊肉冷库贮藏注意事项

羊肉其表面脂肪含量较为丰富,脂肪组织的pH值呈中性,呼吸活性差,这层脂肪对屠宰以后的冷冻起到隔离层的作用,能够减少羊肉的老化。山丹羊肉冷库冷冻贮藏时应在屠宰僵死前迅速冷冻,可避免羊肉变老。

此外据研究证明:皮下脂肪薄的胴体比脂肪覆盖厚的胴体在冷冻时更易变老。因此,现代速冻库房的设计库温一般为-23℃,蒸发温度-33℃,空气流速1.5-2.0m/s,相对湿度85-95%,冻结时间20-26小时。待中心温度降至-18℃时,送入-18℃±0.5℃,相对湿度90-95%冷库进行冷藏。


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