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玉树牦牛肉能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度和时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年11月24日 01时  阅读:0

【前言】:玉树牦牛是青海玉树藏族自治州的特色牛肉产品,玉树牦牛肉能在冷库储藏吗?如果可以,其保鲜温度、相对湿度及时间是多少?

玉树牦牛肉能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度和时间是多少?

Q:玉树牦牛肉能在冷库储藏吗?

玉树牦牛肉是青海藏族自治州特色牛肉产品,玉树牦牛肉中氨基酸丰富、种类齐全,品质优良,肌间脂肪含量适中,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸的。2016年3月31日,原中华人民共和国农业部正式批准对“玉树牦牛”实施农产品地理标志登记保护。

玉树牦牛肉可以在冷库储藏,牦牛肉在冷库储藏可根据市场需求来决定上市时间,冷库的低温可以降低病菌变质发生几率,让牛肉在冷冻过程中迅速通过最大冰晶生成区,使牛肉的中心温度达到-15℃~-18℃,可以“锁住”牛肉细胞水分外析,留住牛肉的营养物质。因此冷库储藏牦牛肉是一种科学合理的保鲜方法。

Q:玉树牦牛肉冷库的保鲜温度,相对湿度及时间是多少?

牦牛肉冷库主张可以选择保险裤或者冷冻库,良种保险方式,其保鲜温度,相对湿度及贮藏时间分别如下:

张掖肉牛牛肉冷库类型保鲜温度相对湿度贮藏时间
预冷库0℃75%~80%3-5天
冷冻库-20℃95%~100%12~14个月

玉树牦牛肉冷库保鲜说明

  • 预冷库可以对高温屠宰过的牛肉通过快速降温处理,降低细菌滋生。预冷后牛肉表面温度接近0℃时,其表面会形成一层薄冰。这层薄冰可以保留住牛肉再冷冻库降温水分的流失。

  • 预冷之后需进行拍酸工作,目的是释放牛肉在被宰杀之前因情绪紧张在体内产生分泌各种激素,拍酸时间设置为24小时。


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