玉树牦牛肉能在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度和时间是多少？

【前言】：玉树牦牛是青海玉树藏族自治州的特色牛肉产品，玉树牦牛肉能在冷库储藏吗?如果可以，其保鲜温度、相对湿度及时间是多少？

Q：玉树牦牛肉能在冷库储藏吗？

玉树牦牛肉是青海藏族自治州特色牛肉产品，玉树牦牛肉中氨基酸丰富、种类齐全，品质优良，肌间脂肪含量适中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸的。2016年3月31日，原中华人民共和国农业部正式批准对“玉树牦牛”实施农产品地理标志登记保护。

玉树牦牛肉可以在冷库储藏，牦牛肉在冷库储藏可根据市场需求来决定上市时间，冷库的低温可以降低病菌变质发生几率，让牛肉在冷冻过程中迅速通过最大冰晶生成区，使牛肉的中心温度达到-15℃~-18℃，可以“锁住”牛肉细胞水分外析，留住牛肉的营养物质。因此冷库储藏牦牛肉是一种科学合理的保鲜方法。

Q:玉树牦牛肉冷库的保鲜温度，相对湿度及时间是多少？

牦牛肉冷库主张可以选择保险裤或者冷冻库，良种保险方式，其保鲜温度，相对湿度及贮藏时间分别如下：

玉树牦牛肉冷库保鲜说明

• 预冷库可以对高温屠宰过的牛肉通过快速降温处理，降低细菌滋生。预冷后牛肉表面温度接近0℃时，其表面会形成一层薄冰。这层薄冰可以保留住牛肉再冷冻库降温水分的流失。

• 预冷之后需进行拍酸工作，目的是释放牛肉在被宰杀之前因情绪紧张在体内产生分泌各种激素，拍酸时间设置为24小时。

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