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牦牛肉能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年12月25日 11时  阅读:0

【前言】: 牦牛肉是国际市场上的稀少的高级肉,鲜牦牛肉能放在冷库储藏吗?如果行,牦牛肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答牦牛肉冷库保鲜的相关疑问。

牦牛肉冷库保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:牦牛肉能放在冷库储藏吗?

牦牛肉是国际市场上稀少的高级肉类,牦牛与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”。在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”,而《吕氏春秋》也曾记载载“肉之美者,牦象之肉”。

产肉的牦牛品种有:九龙牦牛、麦洼牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、西藏高山牦牛、木里牦牛、香格里拉(中甸)牦牛、帕里牦牛、斯布牦牛、娘亚牦牛、新疆牦牛、尼泊尔牦牛、印度牦牛、塔吉克牦牛、俄罗斯牦牛、吉尔吉斯牦牛。牦牛肉具有极高的营养价值,含有蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、钙、磷等微量元素。

鲜牦牛肉是可以在冷库储藏。

鲜牦牛肉在常温储藏过程中,随着时间的流逝,其营养价值会不断流失。而且容易受到细菌等微生物的影响,出现腐烂、变质的情况。

冷库的低温可以降低病菌感染率,以冷冻库为例:让牦牛肉在冷冻过程中迅速通过最大冰晶生成区,使牛肉的中心温度达到-15℃~-18℃,可以“锁住”牦牛肉细胞水分外析,保留营养物质。因此冷库储藏牦牛肉是一种科学合理的保鲜方法。

Q:牦牛肉冷库的保鲜温度,相对湿度及时间是多少?

牦牛肉冷库保存根据用途可以选择保鲜库或者冷冻库,其保鲜温度,相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
预冷库075~803~5天
冷冻库-2095~10012~14月


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