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红酒可以放冷库储藏吗?保鲜温度、相对湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年12月24日 10时  阅读:0

【前言】:红酒是一种混合型的水果酒,酿造的红酒可以放在冷库保鲜吗?如果可以,红酒冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答红酒冷库保鲜的相关疑问。

红酒冷库储藏保鲜温度、相对湿度及时间介绍

Q:红酒可以放冷库储藏吗?

红酒(Red wine)是葡萄、蓝莓等水果你酿造的发酵混合型果酒,红酒的分类有甜起泡酒、干起泡酒和白葡萄酒。红酒成分里最多的是葡萄汁,占比在80%以上,还有酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等物质。

酿造的红酒可以放冷库储藏。

红酒常温保存过程中易受到外界温度、光线、震荡及摆放方式的影响:

  • 直立放置红酒易造成软木塞过于干燥,时间久了会导致软木塞封闭性变差造成葡萄酒的氧化;

  • 温度波动过大会破坏红酒的品质,此外软木塞由于温度的变化会物理作用—热胀冷缩,破坏软木塞。如果红酒是卧放,会出现渗酒的情况;

  • 湿度过高会导致软木塞腐烂,反之太低会造成软木塞过于干燥,降低软木塞的密封性;

  • 光线也会影响红酒保鲜,以日光灯为例:红酒接触光线会导致酒发生还原变化,使红酒失去贮藏前的品质和味道。

  • 贮藏红酒的环境不要有光线,否则容易使酒变质,失去红酒原有的品质和味道,特别是日光灯容易让红酒发生还原变化,而发出难闻的味道。

冷库保鲜红酒可以控制贮藏的湿度和温度环境,在恒定的温度条件下红酒可以保持酒原有的味道和品质。

根据万能制冷饮料冷库建造经验:出库后的红酒和入库前相比较,其品质、口味没有明细的差别。因此冷库保鲜红酒是一种科学的保鲜技术,可进一步提升红酒的品质和经济价值。

Q:红酒保鲜温度、相对湿度及时间是多少?

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间
恒温冷库12~1460~70氧气2~3,二氧化碳3~5长期

备注:红酒冷库储藏期间需保持温度和湿度的恒定,因此为了避免意情况(断电)影响,建议采用一用一备的设备配置。

红酒冷库保鲜注意事项

1.红酒冷库避光、避震

红酒接触光线后,光线中含的紫外线会导致红酒的早熟,影响红酒的品质和口感。因此需要避免光线的照射;除过避光,避免贮藏期间的瓶体震荡,震荡会导致红酒品质的变化。所以搬运过程中轻拿轻放,尽量避免瓶体的震动;

2.红酒冷库温度管理

温度不稳定会导致葡萄酒品质发生变化,温度偏低会导致红酒结石沉淀;温度过高会造成酒的熟化速度加快。因此库温需保持恒定,避免因温度波动造成葡萄酒品质的降低;


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