羊肉能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?
来源: 作者: 更新于:2021年01月07日 11时 阅读:0
【前言】:羊肉有山羊肉、绵羊肉和野羊肉之分,羊肉保存可以放冷库吗?羊肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答羊肉冷库保鲜的相关疑问。
Q:羊肉能放在冷库储藏吗?
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野山羊肉之分,在古代羊肉被古人称为羖肉、羝肉、羯肉。在医学家李时珍的《本草纲目》中这样记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”
羊肉是可以在冷库储藏。
羊肉的避免脂肪含量丰富,其脂肪组织中的PH值呈中性,因此鲜羊肉的呼吸活性差。这层脂肪的主要作用是减少羊肉的老化。常温储藏羊肉的效果不是很理想,存在储藏时间短、易变味腐烂的情况。
冷库的低温可以降低病菌感染率,以冷冻库为例:羊肉在冷冻过程中迅速通过最大冰晶生成区,使羊肉的中心温度达到-15℃~-18℃,可以“锁住”羊肉细胞水分外析,保留营养物质。因此冷库储藏羊肉是一种科学合理的保鲜方法。
Q:羊肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?
羊肉冷库储藏可安装保鲜库或者冷冻库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:
冷库类型 | 保鲜温度(℃) | 相对湿度(%) | 贮藏时间(天 | 备注 |
保鲜冷库 | -1~0 | 85~90 | 8~12 | - |
0℃±1℃ | 85~90 | 40~60 | 低透氧率的塑料薄膜和铝箔复合膜真空包装羊肉 | |
冷冻库 | -18℃±0.5℃ | 95~100 | 8~10 | |
-20 | 95~100 | 10-12 |
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