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羊肉能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月07日 11时  阅读:0

【前言】:羊肉有山羊肉、绵羊肉和野羊肉之分,羊肉保存可以放冷库吗?羊肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答羊肉冷库保鲜的相关疑问。

羊肉冷库保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:羊肉能放在冷库储藏吗?

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野山羊肉之分,在古代羊肉被古人称为羖肉、羝肉、羯肉。在医学家李时珍的《本草纲目》中这样记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”[1]

羊肉是可以在冷库储藏。

羊肉的避免脂肪含量丰富,其脂肪组织中的PH值呈中性,因此鲜羊肉的呼吸活性差。这层脂肪的主要作用是减少羊肉的老化。常温储藏羊肉的效果不是很理想,存在储藏时间短、易变味腐烂的情况。

冷库的低温可以降低病菌感染率,以冷冻库为例:羊肉在冷冻过程中迅速通过冰晶生成区,使羊肉的中心温度达到-15℃~-18℃,可以“锁住”羊肉细胞水分外析,保留营养物质。因此冷库储藏羊肉是一种科学合理的保鲜方法。

Q:羊肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

羊肉冷库储藏可安装保鲜库或者冷冻库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型保鲜温度相对湿度(%)贮藏时间备注
保鲜冷库-1~085~908~12天-
0℃±1℃85~9040~60低透氧率的塑料薄膜和铝箔复合膜真空包装羊肉
冷冻库-12℃~-15-3~4个月
-18℃
至少8个月
-25-8个月以上

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参考资料:

[1]羊肉(肉类食物)_百度百科

    
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