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腊肉能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月07日 11时  阅读:0

【前言】:腊肉是一道美味的食材,腊肉保存可以放在冷库吗?如果可以,腊肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答腊肉冷库保鲜的相关疑问。

腊肉冷库保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:腊肉能放在冷库储藏吗?

腊肉是一道美味的食材,是指肉(猪肉、羊肉、脏器、鸡、鸭、鱼肉等)经过腌制、烘烤(日光暴晒)等工序加工而成的肉制品。

腊肉具有较强的防腐能力,与鲜肉相比其保鲜周期更长。在腊肉刚诞生的时候“腊”不读“là”,而是读做“xī”(同“臘”字)。随着时间的推移,现在大众都将其称为腊(là)肉。腊肉在国内的南北方都有出产,比较出名的腊肉有广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。

腊肉是可以在冷库储藏。

腊肉长期保鲜主要面临的难题是易受霉菌等微生物感染风险,而且易受到外界因素温度、气体成分、空气湿度的影响。在冷库的人工制冷环境中,可以抑制毒梭菌等有害微生物的生长繁殖,还能帮助腊肉口味的保存。

根据万能制冷肉类冷库建造经验:出库后的腊肉和入库前相比较,其品质和风味没有明显的差异性,因此冷库保鲜腊肉是一种科学的保鲜技术。

Q:腊肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

腊肉冷库保存可安装高温冷库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(月)
高温冷库15~1860~6518

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