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大蒜能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年12月03日 01时  阅读:0

【前言】:大蒜含有丰富的营养,采收后的鲜大蒜可以放在冷库储藏吗?如果可以,鲜大蒜保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答大蒜冷库保鲜的相关疑问。

大蒜能在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

Q:大蒜能在冷库储藏吗?

大蒜(英文名称Garlic;拉丁名称Allium sativum L.),大蒜按照蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜;按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜;按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种;按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。大蒜营养丰富,含有蛋白质、低聚糖、多糖类、脂肪。那么采收后的鲜打算是否可以放在冷库储藏呢?

采收后的鲜大蒜是可以放在冷库储藏的。鲜大蒜采收之后常温储藏时易出现腐烂的现象,且储藏期间干耗比较大。冷库储藏大蒜可以解决两个弊端:冷库的低温和湿度环境可以抑制大蒜采收的呼吸作用和蒸腾作用,让大蒜维持一个较低的生理损耗。此外,低温还能抑制霉菌等微生物的生长繁殖,降低大蒜储藏期间病害发生率。

根据万能制冷打算冷库建造经验:出库后的大蒜和入库前相比较,其品质、色泽和风味没有明显的差别。因此冷库储藏大蒜是一种较为科学的保鲜技术!

Q:大蒜冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

大蒜冷库储藏可安装保鲜冷库冷库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库-4~-180~853

大蒜冷库储藏注意事项

1.大蒜冷库温度管理

储藏期间,库内的温度要维持稳定,波动值不能超过±1℃。民乐紫皮大蒜冰点为-3℃,鳞茎可抵抗-6℃~-7℃的低温。但是温度不能太低,否则受冻的蒜瓣会呈水浸状、灰白色,口味变差,严重的丧失食用价值。此外储藏温度高于5℃,易发芽,蒜瓣流失营养会干瘪。

2.大蒜冷库湿度管理

温度达到标准值之后,接下来是库内湿度控制。湿度不能过高,过高易会导致鳞茎易吸水受潮发生霉变;反之湿度过低会加剧大蒜的蒸腾作用,造成细胞失水干瘪。


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