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驴肉能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月07日 11时  阅读:0

【前言】:驴肉素有“天上龙肉,地上驴肉”的美誉,驴肉可以放冷库储藏吗?如果可以,驴肉冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答率肉冷库保鲜的相关疑问。

驴肉.jpg

Q:驴肉能放在冷库储藏吗?

驴肉素有"天上龙肉,地上驴肉”的美誉,比较出名的驴肉美食有:赵县咸驴肉,青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ,上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉、垛石驴肉等。

驴肉营养价值高,驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)。

驴肉可以放冷库储藏。

驴肉大批量储藏借助冰箱不是很理想。一方面冰箱无法实现最大化的利用立体空间,另一方面冰箱运需要24小时运转,一旦断电可能导致冷冻储藏的驴肉由于巨大温差导致品质受损。因此储藏需要解决储藏空间的利用率和储藏期间的稳定性。

将驴肉放在冷库储藏的好处在于:恒定的低温环境可以有效的降低驴肉组织内酶活性的活动,让驴肉冷冻过程中迅速通过最大冰晶生成区,使中心温度达到-15℃~-18℃,可以防止细胞水分外析,留住营养物质。此外冷库的制冷效率远超于冰箱,在面临意外断电情况时可以采用备用机组,确保储藏驴肉品质不会受损。

Q:驴肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

驴肉冷库储藏可暗转保鲜冷库和冷冻库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(天)
保鲜冷库0953~5
冷冻库-2490~95
365

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