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鸡蛋能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年12月24日 10时  阅读:0

【前言】:鸡蛋又名鸡卵,鲜鸡蛋可以放冷库储藏吗?如果可以,鸡蛋冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答鸡蛋冷库保鲜的相关疑问。

鸡蛋冷库储藏保鲜温度、相对湿度及时间介绍

Q:鸡蛋能放在冷库储藏吗?

鸡蛋又名鸡卵,主要由气室、卵白及卵黄组成。鲜鸡蛋大致质量为50g左右,其含有丰富的胆固醇、蛋白质(7~8g)、脂肪(5~6g)。

鲜鸡蛋可以放在冷库储藏。

鲜鸡蛋常温保鲜过程中易受温度、湿度及气体成分等自然环境影响:以微生物为例,其生长繁殖的适宜温度为 20 ℃~ 40 ℃, 在此范围内温度越高,越有利于微生物的生长繁殖。温度过高会导致微生物大量繁殖,导致鸡蛋变质,过低则会发生冻害。冷库的低温环境下,微生物的生长会受到抑制。

此外鲜鸡蛋在储藏期间仍是有生命的,也会有正常的呼吸代谢,因此储藏一段时间就需要给储藏室的鲜鸡蛋“换气”。否则污浊的气体会导致鸡蛋缺氧或者二氧化碳中毒,导致鸡蛋内部组织“坏死”变质。冷库保鲜鸡蛋可以借助适宜的低温和湿度环境抑制细菌的生长繁殖和蛋内酶的活动,同时低温状态下鸡蛋呼吸频率会降到一个较低的水平,减少鸡蛋营养物质的消耗。从而实现鸡蛋长期保鲜的目的。

根据万能制冷禽蛋冷库建造经验:出库后的鸡蛋品质和入库前相比没有明显的差异,因此冷库保鲜鸡蛋是一种科学的保鲜技术。

Q:保鲜温度、湿度及时间是多少?

鸡蛋冷库保鲜可安装保鲜冷库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库-2~-185~9012

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