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核桃能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年12月09日 10时  阅读:0

【前言】:核桃又名胡桃,采后后的鲜核桃和干核桃可以放在冷库储藏吗?如果可以,核桃冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答核桃冷库保鲜的相关疑问。

核桃冷库保鲜温度、相对湿度及时间介绍

Q:核桃能放在冷库储藏吗?

核桃又名胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、、榛子并称为世界著名的“四大干果”。中国是世界核桃起源中心之一,同时也是世界核桃生产第一大国。核桃主要产于位于华北、西北、西南、华中、华南、华东、新疆南部,主要生长在海拔400~1800米之上的山皮丘陵地带。成熟的核桃果实呈椭圆形,直径可达5cm。品种有:核桃组(核桃、铁核桃)、核桃楸组(核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃)、黑核桃组(黑核桃)。[1]

采后的鲜核桃和干核桃都是可以放在冷库储藏的。

对于鲜核桃而言:果肉细嫩,含水量高,易受外界温度变化、湿度及微生物的影响,出现腐烂、变质及变味的影响。如果温度过高,可能会导致鲜核桃水分快速流失,出现果肉干瘪的情况;对于干核桃而言:果肉含油量高,保存过程中易遭受虫害,空气湿度过高则会导致干核桃发霉变质。

冷库保鲜核桃可以设置适合核桃储藏的生理温度和相对湿度。在这样的环境下:核桃呼吸作用和蒸腾作用会受到抑制,大幅降低核桃的生理损耗。低温储藏过程中,导致核桃腐烂的霉菌等微生物的生长繁殖速度也会大幅降低。

根据万能制冷核桃冷库建造经验:出库后的核桃和入库前相比较,其品质、色泽和硬度没有明显的区别。因此商户或者农户大规模储藏核桃建议选择核桃冷库贮藏。

Q:核桃冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

核桃储藏选择冷库时:干核桃可选择保鲜冷库储藏,鲜核桃可选择气调冷库储藏。其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型保鲜温度相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库(干核桃)060-12~24
气调冷库(鲜核桃)0~260~70氧气2~3,二氧化碳20~5012

备注:“-”表示暂无相关参数


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参考资料:

[1]核桃(胡桃科胡桃属植物)_百度百科

    
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