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鸭蛋可以放冷库储藏吗?保鲜温度、相对湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年12月24日 10时  阅读:0

【前言】:鸭蛋别名鸭卵,鲜鸭蛋是否可以放在冷库保鲜呢?如果可以,鸭蛋冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答鸭蛋冷库保鲜的相关疑问。

鲜鸭蛋冷库储藏保鲜温度、相对湿度及时间介绍

Q:鸭蛋可以放冷库储藏吗?

鸭蛋(Duck's egg),又名鸭卵,指鸭科动物家鸭所产的卵。主要由蛋壳、蛋膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成。其含有丰富的营养成分,比如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等。

鲜鸭蛋可以放冷库储藏。

鲜鸭蛋常温下储藏困难,外界环境的温度、空气湿度、气体成分、微生物等因素会影响储藏时间和营养物质的保存。以细菌等微生物为例:如果鲜鸭蛋长期暴露在未经消毒的环境里,鸭蛋放置一段时间后,壳外膜容易脱落,细菌等微生物就会通过气孔大举“入侵”鸭蛋内部,分解破坏鸭蛋内部的蛋白质、脂肪和水。导致鸭蛋出现散黄、变质、异味的情况。

冷库保鲜鸭蛋可以借助适宜的低温和湿度环境抑制细菌的生长繁殖和蛋内酶的活动,同时低温状态下鸭蛋呼吸频率会降到一个较低的水平,减少鸭蛋营养物质的消耗。从而实现鸭蛋长期保鲜的目的。

根据万能制冷禽蛋冷库建造经验:出库后的鸭蛋品质和入库前相比没有明显的差异,因此冷库保鲜鸭蛋是一种科学的保鲜技术。

Q:鸭蛋冷库保鲜温度、相对湿度及时间是多少?

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库-0.5~-180~858

鸭蛋冷库保鲜注意事项

1.鸭蛋冷库温度管理

鲜鸭蛋冷库保鲜,需控制适当的温度,温度过高会导致微生物大量繁殖及呼吸频率的上升,导致鸭蛋变质;反之温度过低则会发生冻害。

2.鸭蛋冷库气体成分管理

鲜鸭蛋在储藏期间仍是有生命的。也会有正常的呼吸代谢,因此储藏一段时间就需要给冷库的鲜鸭蛋“换气”。否则污浊的气体会导致鸭蛋缺氧或者二氧化碳中毒,导致鸡蛋内部组织“坏死”变质。


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