粉条（粉丝）加工需要建造冷库吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：粉条（粉丝）是利用红薯、土豆等食材制作的食品，粉条可以在冷库储藏吗？如果可以，粉条冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答粉条冷库保鲜相关疑问。

Q:粉条（粉丝）加工需要建造冷库吗？

粉条（粉丝）是利用红薯、土豆等食材为原料经过：淀粉原料—制芡糊—合粉揣揉—抽气泡—漏丝成形—煮粉糊化—冷却捞粉—切断上挂—冷凝—冷冻—解冻干燥—压块包装—成品粉丝工序制作的食品。成品粉条（粉丝）的颜色有灰白色、黄色和黄褐色，其按照形状可以分为圆粉条、细粉条和宽粉条。

粉条是可以放冷库储藏。

传统的粉条生产方式中没有冷库加工环节，生产加工的粉丝受天气影响比较大，只能在寒冬季节进行。如果碰伤天气太冷的时候，粉丝还会出现冻过头，产生黏连的情况；如果天气不冷，则冻出的粉条易折碎，影响商品价值。^[1]

采用冷库加工粉条可以很好的解决这一问题，在加工环节和储藏环节都可以选择放冷库。

粉条加工环节：粉条放在冷库内冷冻过程实际是排酸过程，通过冷冻排酸后，粉条易于分散，无并条现象，同时可以增加粉丝（粉条）的弹性，让粉条柔润嫩滑，丝条均匀。

粉条储藏环节：成品粉条放在冷库保存，可以利用低温杀灭病菌，防止粉条出现腐烂、变味的情况。

此外粉丝冷库加工粉条可以实现一年四季不停产，解决温度不可控的问题。经粉丝冷库冷冻处理后的粉条色泽透亮，柔韧性佳，而且耐煮，吃起来口感好。因此粉条冷库是加工粉条的不错选择。^[1]

Q:粉条（粉丝）冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

粉条冷库保鲜可安装、预冷库、冷藏库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

1.粉条冷库加工保鲜参数

温馨提示：出产的成品粉丝应先放入冷库内进行4个批次降温，降温过程中需要注意两点：

（1）降温速度需缓慢，不能太快也不能太慢。如果采用快速降温的方式，粉丝会被冻裂或断裂；

（2）粉条的降温时间以粉条完全冻结，内部产生大量冰渣为准；^[1]

2.粉条冷库贮藏参数

粉条出冷库后的解冻方法介绍

• 自然降温+阴凉库解冻：可将粉丝移出冷库后在自然环境温度下缓慢解冻，如果外界温度波动较大，建议转移到阴凉库解冻；

• 温水解冻：将其放在20℃~30℃的清水中解冻，之后将其搓开；
  

• 电风扇解冻法：用电风扇的风力吹落冰渣、水珠，期间辅助手工抖动、分排，让粉条（粉丝）自然散开，防止出现粘连、并条的现象；

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参考资料：

[1]粉丝冷库的制冷系统设计跟一般保鲜库，冷冻库，冷藏库，速冻库设计不同↗·新浪博客·2014-06-30[引用日期2022-01-28]