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粉条(粉丝)加工需要建造冷库吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2022年01月28日 11时  阅读:0

【前言】:粉条(粉丝)是利用红薯、土豆等食材制作的食品,粉条可以在冷库储藏吗?如果可以,粉条冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答粉条冷库保鲜相关疑问。

粉条冷库保鲜温度、相对湿度及时间介绍

Q:粉条(粉丝)加工需要建造冷库吗?

粉条(粉丝)是利用红薯、土豆等食材为原料经过:淀粉原料—制芡糊—合粉揣揉—抽气泡—漏丝成形—煮粉糊化—冷却捞粉—切断上挂—冷凝—冷冻—解冻干燥—压块包装—成品粉丝工序制作的食品。成品粉条(粉丝)的颜色有灰白色、黄色和黄褐色,其按照形状可以分为圆粉条、细粉条和宽粉条。

粉条是可以放冷库储藏。

传统的粉条生产方式中没有冷库加工环节,生产加工的粉丝受天气影响比较大,只能在寒冬季节进行。如果碰伤天气太冷的时候,粉丝还会出现冻过头,产生黏连的情况;如果天气不冷,则冻出的粉条易折碎,影响商品价值。[1]

采用冷库加工粉条可以很好的解决这一问题,在加工环节和储藏环节都可以选择放冷库。

粉条加工环节:粉条放在冷库内冷冻过程实际是排酸过程,通过冷冻排酸后,粉条易于分散,无并条现象,同时可以增加粉丝(粉条)的弹性,让粉条柔润嫩滑,丝条均匀。

粉条储藏环节:成品粉条放在冷库保存,可以利用低温杀灭病菌,防止粉条出现腐烂、变味的情况。

粉条加工冷库降温实拍照片

此外粉丝冷库加工粉条可以实现一年四季不停产,解决温度不可控的问题。经粉丝冷库冷冻处理后的粉条色泽透亮,柔韧性佳,而且耐煮,吃起来口感好。因此粉条冷库是加工粉条的不错选择。[1]

Q:粉条(粉丝)冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

粉条冷库保鲜可安装、预冷库、冷藏库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

1.粉条冷库加工保鲜参数

冷库类型储藏阶段保鲜温度(℃)降温时间
预冷库加工0~53~5
冷藏库-2.5~03~5
-5~-2.53~5
-10~-55~10

温馨提示:出产的成品粉丝应先放入冷库内进行4个批次降温,降温过程中需要注意两点:

(1)降温速度需缓慢,不能太快也不能太慢。如果采用快速降温的方式,粉丝会被冻裂或断裂;

(2)粉条的降温时间以粉条完全冻结,内部产生大量冰渣为准;[1]

2.粉条冷库贮藏参数

冷库类型储藏阶段保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
冷藏库储藏-8~-1085~90长期

粉条出冷库后的解冻方法介绍

  • 自然降温+阴凉库解冻:可将粉丝移出冷库后在自然环境温度下缓慢解冻,如果外界温度波动较大,建议转移到阴凉库解冻;

  • 温水解冻:将其放在20℃~30℃的清水中解冻,之后将其搓开;

  • 电风扇解冻法:用电风扇的风力吹落冰渣、水珠,期间辅助手工抖动、分排,让粉条(粉丝)自然散开,防止出现粘连、并条的现象;


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参考资料:

[1]粉丝冷库的制冷系统设计跟一般保鲜库,冷冻库,冷藏库,速冻库设计不同↗·新浪博客·2014-06-30[引用日期2022-01-28]

    
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