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蛋糕加工需要放冷库吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年12月24日 10时  阅读:0

【前言】:蛋糕在加工过程中食材需要放冷库吗?如果需要,蛋糕冷库食材保鲜温度、相对湿度及时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答蛋糕冷库保鲜的相关疑问。

蛋糕冷库储藏保鲜温度、相对湿度及时间介绍

Q:蛋糕加工需要放冷库吗?

蛋糕(Cake)是一道美味的甜点,历史上第一个制作蛋糕的是埃及人。蛋糕的制作的原料有:鸡蛋、白糖、小麦,辅料有:牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉。蛋糕根据口味可以分为三类:面糊类蛋糕(大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)、乳沫类蛋糕(海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕)、戚风类蛋糕(生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层)。

蛋糕在加工过程中,原材料、乳酪制品、蛋糕胚保鲜均可利用冷库:

蛋糕的原材料,以水果为例。常温储藏不可避免会出现水果变质、营养成分和水分的流失,所以建议放保鲜冷库储藏可以保存水果的鲜度和营养成分;蛋糕加工使用的辅料牛奶、果汁、乳酪类产品受温度的影响较大,在低温冷库保鲜可控制温度条件,保证乳品的细腻口感;

冷库保存蛋糕加工使用的食材,可以降霉菌等微生物的对食材的感染几率,此外可以较好的保存食材的营养成分和新鲜度。根据万能制冷食品冷库建造经验:蛋糕加工使用冷库储藏加工食材,可以降低食材的损耗,提高蛋糕的品质。

Q:蛋糕冷库保鲜温度

蛋糕在加工过程中,食材为了确保新鲜,可安装保鲜冷库和冷冻库来储藏食材,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型食材类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
保鲜冷库水果(时令水果)0~5
80~951周
保鲜冷库牛奶(鲜)2~6-1~3天
冷冻库乳酪类产品-18-长期

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