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鹅肉能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2020年12月25日 11时  阅读:0

【前言】:鹅肉是禽肉的一种,鲜鹅肉能放冷库储藏吗?如果可以,鹅肉冷库的储藏温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答鹅肉冷库保鲜的相关疑问。

鹅肉冷库保鲜温度、相对湿度及时间介绍

Q:鹅肉能放在冷库储藏吗?

鹅肉是禽肉的一种,是鸭科动物鹅的肉。其营养价值丰富,含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素。根据测定,其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

鹅肉可以放冷库储藏。

鹅肉在常温下保鲜周期短,容易受外界环境因素影响(温度、微生物),温度偏高会导致鹅肉内的酶活性升高加速肉的氧化。如果不慎感染霉菌等微生物,会出现腐烂、变味的情况。

冷库保鲜技术可以有效克服这些弊端,以短期保鲜为例:冰鲜鹅肉可以较好的保存蛋白质、矿物质、维生素等营养物质,而且还能减少鹅肉水分的流失。储藏期间的冰鲜鹅肉肌红蛋白不会出现褐变,一些微生物(毒杆菌和金黄色葡萄球菌)繁殖速度会受到抑制,提高鹅肉卫生安全。

根据万能制冷禽肉冷库建造经验:出库后的鹅肉和入库前相比较,其营养价值没有明显的差别。从口感上来说冰鲜鹅肉和冷冻肉相比:冰鲜鹅肉>冷冻鹅肉;储藏时间上比较:冷冻肉>冰鲜鹅鹅肉。

Q:鹅肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

鹅肉冷库保鲜可安装保鲜冷库和冷冻库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
保鲜冷库-5~-1
8510天
冷冻库-18
858个月

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