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银鱼能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月22日 03时  阅读:0

【前言】:银鱼又名面条鱼,捕获后的银鱼可以在冷库储藏吗?如果可以,银鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答银鱼冷库保鲜的相关疑问。

银鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间介绍

Q:银鱼能放在冷库储藏吗?

银鱼又名银条鱼、面条鱼,著名医学家李时珍在《本草纲目》中对银鱼这样记载:“食之甚美味甘无毒,可作‘羹食’,宽中健胃,补肺清全,滋阴火,补虚劳。”中国是世界银鱼的起源地和主要分布区域。世界17种银鱼我国就有15种(含特有品种6种),国内比较出名的银鱼品种有:太湖银鱼、洞庭湖银鱼、鄱阳湖银鱼、辽宁银鱼、巢湖银鱼。

捕获后的银鱼是可以在冷库储藏。

银鱼含有丰富的蛋白质,其组织脆弱、天然免疫 物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高。鲜银鱼肉置于空气中,细菌会从鱼鳃、腹部、粘膜等部位进入鱼的体内,在鱼肉的肌肉组织里大量繁殖,造成鱼肉的腐败变质。而且还会产生组胺等有毒物质,失去食用价值。

在低温状态下,可以有效的抑制抑制鱼肉微生物的生长繁殖和酶的活性,大幅度减少鱼肉营养成分的流失保持鱼肉的口味。采用速冻保鲜技术,产生的冰晶细小数量多,大部分冰晶在细胞内形成,对于细胞结构的损伤小,解冻后复原性好。

根据万能制冷鱼肉冷库建造经验:出库后的鱼肉和入库前相比较,其品质和营养成分没有明显的差异性。因此冷库储藏银鱼是一种科学的保鲜技术。

Q:银鱼保鲜温度、湿度及时间是多少?

储藏银鱼建议安装保鲜库、速冻库或者冷冻库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
保鲜冷库-4~-8
-3-5天
速冻库
-30(中心温度降到-18℃转移到冷冻库保存)--
冷冻库-20-6个月

银鱼冷库储藏注意事项

  • 冷库库储藏银鱼(箱装),库温控制在-20±2℃。堆垛要保证空气易于流动,库温分布均匀。温差过大易导致结霜、变色变味、组织损伤;

  • 用于储藏的银鱼应该按产品批次、规格堆放,冷库要求卫生、清洁、无化学污染。出库温度不得高于-15℃,运输过程中严格遵守《食品卫生法》;

  • 银鱼采用速冻冷库处理时,将银鱼盘送入隧道式鼓风冷冻机速冻定形,吹风温度在-32℃以下,风速为30~1000米/分钟。纸盒中鱼体中心温度达到-18℃时,冻结过程即可完成。冻结时间不超过4~8时。如果冻结时间太长,可能引起银鱼失水过多,颜色暗淡甚至发黑,从而降低产品质量。

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