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胖头鱼(鳙鱼)能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月23日 03时  阅读:0

【前言】:胖头鱼又名鳙鱼,捕获后的鳙鱼可以放在冷库储藏吗?如果可以,鳙鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答胖头鱼冷库储藏的相关疑问。

胖头鱼(鳙鱼)冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间介绍

Q:胖头鱼(鳙鱼)能放在冷库储藏吗?

胖头鱼即花鲢,又名胖头鱼、熊鱼、松鱼,英文名:Bighead , Bighead carp 。是我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一,因可以与其他鱼类混养所以被称为“水中清道夫”。胖头鱼原产于中国,在国内的分布极广,海南岛、黑龙江流域、中国东部江河、湖泊、水库均有分布。

捕获后的胖头鱼可以放冷库储藏。

胖头鱼宰杀之后,常温储藏过程中:胖头鱼的鱼体会进入僵直阶段,表面的黏液就成了微生物生长的“温床”。微生物在生长过程中会分泌蛋白酶分解鳙鱼鱼肉所含的蛋白质,会导致鱼肉表皮组织变得疏松,随着时间的推移,胖头鱼的鱼肉组织会逐渐被破坏。

此外由于蛋白质分解所产生的乳酸会在鳙鱼的体内积聚,导致胖头鱼的PH值不断下降。产生粪臭素、硫醇、硫化氢、氨等臭味物质,与此同时还会出现色泽变化,比如变黄、变褐、变绿等情况。

冷库的低温环境可以抑制微生物的繁殖和酶的活力。在冻结状态下,鱼体内的水分会发生冻结,同时微生物赖以生存的水也会被冻结,从而改变微生物的细胞生理变化,部分细菌如腐败单胞菌会开始死亡,其他的一些病菌的生长繁殖活动也会受到极大的抑制。不仅如此,鱼肉的PH变化也会趋于稳定,从而实现长期保鲜的目的。

根据万能制冷鱼类冷库建造经验,出库后的胖头鱼和入库前相比较:其营养价值、口味没有太大的差异,因此冷库保鲜胖头鱼是科学的保鲜技术。

Q:胖头鱼冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

胖头鱼冷库储藏建议安装保鲜库或者冷冻库,保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下;

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
保鲜冷库-5~0
-5~8天
冷冻库-7~10-25~30天

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[1]叶萍萍. 微冻鳙鱼保鲜技术研究[D].扬州大学,2011.

    
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