胖头鱼（鳙鱼）能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：胖头鱼又名鳙鱼，捕获后的鳙鱼可以放在冷库储藏吗？如果可以，鳙鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷解答胖头鱼冷库储藏的相关疑问。

Q:胖头鱼（鳙鱼）能放在冷库储藏吗？

胖头鱼即花鲢，又名胖头鱼、熊鱼、松鱼，英文名：Bighead , Bighead carp 。是我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，因可以与其他鱼类混养所以被称为“水中清道夫”。胖头鱼原产于中国，在国内的分布极广，海南岛、黑龙江流域、中国东部江河、湖泊、水库均有分布。

捕获后的胖头鱼可以放冷库储藏。

胖头鱼宰杀之后，常温储藏过程中：胖头鱼的鱼体会进入僵直阶段，表面的黏液就成了微生物生长的“温床”。微生物在生长过程中会分泌蛋白酶分解鳙鱼鱼肉所含的蛋白质，会导致鱼肉表皮组织变得疏松，随着时间的推移，胖头鱼的鱼肉组织会逐渐被破坏。

此外由于蛋白质分解所产生的乳酸会在鳙鱼的体内积聚，导致胖头鱼的PH值不断下降。产生粪臭素、硫醇、硫化氢、氨等臭味物质，与此同时还会出现色泽变化，比如变黄、变褐、变绿等情况。

冷库的低温环境可以抑制微生物的繁殖和酶的活力。在冻结状态下，鱼体内的水分会发生冻结，同时微生物赖以生存的水也会被冻结，从而改变微生物的细胞生理变化，部分细菌如腐败单胞菌会开始死亡，其他的一些病菌的生长繁殖活动也会受到极大的抑制。不仅如此，鱼肉的PH变化也会趋于稳定，从而实现长期保鲜的目的。

根据万能制冷鱼类冷库建造经验，出库后的胖头鱼和入库前相比较：其营养价值、口味没有太大的差异，因此冷库保鲜胖头鱼是科学的保鲜技术。

Q:胖头鱼冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

胖头鱼冷库储藏建议安装保鲜库或者冷冻库，保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下；

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[1]叶萍萍. 微冻鳙鱼保鲜技术研究[D].扬州大学,2011.