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黑鱼能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月23日 03时  阅读:0

【前言】:黑鱼又名乌鱼,捕获后的黑鱼能在冷库储藏吗?如果可以,黑鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答黑鱼冷库保鲜的相关疑问。

黑鱼冷库保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:黑鱼能放在冷库储藏吗?

黑鱼又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼,是乌鳢[lǐ]的俗称。在《神农本草经》中被称为鱼虫上品,国外黑鱼的分布区域主要在朝鲜的南、北地区,国内主要分布在西部高原以外、长江流域到黑龙江流域。黑鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养元素。

黑鱼是可以放冷库储藏。

黑鱼常温储藏易受外界温度、相对湿度、微生物、气体成分等因素的影响,当鲜黑鱼放在空气中时,细菌会鱼鳃、腹部、黏膜等部位进行鱼的体内进行生长繁殖活动。导致黑鱼腐败变质产生组胺等有毒物质,丧失食用价值。此外温度的变化还会导致黑鱼细胞PH值发生变化,加速黑鱼的腐败。

冷库存放黑鱼可以通过低温环境来抑制致病菌落的生长繁殖速度,低温状态下鱼肉的PH也可以维持稳定。如果是采用速冻技术,产生的冰晶数量小、而且大部分冰晶是在细胞内形成,解冻过程中对于黑鱼的肉质损伤小。

根据万能制冷鱼肉冷库安装经验,出库后的黑鱼和入库前相比较,营养价值和口感没有明显的差异性,因此冷库储藏黑鱼是科学的保鲜技术。

Q:黑鱼冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

黑鱼冷库保存建议安装保鲜库或者冷冻库进行储藏,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
保鲜冷库-1~-5-3-5天
冷冻库

-18(冷冻之前需要在库温为-30℃的速冻库将黑鱼中心温度降到-18℃,然后转移到冷冻库保存)

-1个月


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