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水果都可以放在冷库储藏吗?

来源:  作者:  更新于:2021年01月23日 01时  阅读:0

【前言】:是不是什么水果都可以放在冷库吗?如果可以,所有水果都能放在冷库的原因是什么?冷库里存放水果需要注意哪些问题?本篇万能制冷解答冷库存放水果需要主义的问题。

水果都可以放在冷库储藏吗?

Q:水果都可以放在冷库储藏吗?

A:所有的水果都是可以放在冷库储藏。

Q:所有水果都可以放在冷库保存的原因是什么?

A:所有水果都可以在冷库保存的原因有:适宜的低温和湿度环境、低温抑制霉菌的生长繁殖、冷库对环境气体的控制,下面万能制冷具体说明:

1.适宜的低温和湿度环境抑制果蔬的生理活动

水果采收之仍然是一个鲜活的生命体,会进行呼吸和蒸腾两大生理活动,期间会大量消耗水果生长期所储藏的营养物质。冷库根据不同水果的生理特性,设置适宜的低温和湿度环境。可以很好的抑制水果的呼吸作用和蒸腾作用的进行,让其维持一个较低的生理损耗,大幅减少水果营养成分的流失;

不同水果根据储藏要求可选择水果保鲜冷库、水果速冻冷库和水果气调冷库。

2.低温抑制霉菌等微生物生长繁殖

在低温状态下,诱发水果变质的霉菌等微生物生长繁殖会受到抑制。水果表面的菌群数量降低,可以降低冷库储藏期间水果的腐烂率和病害发生率。

3.冷库对环境气体的控制

部分果蔬(香蕉)在进行生理活动的过程中会释放乙烯气体、乙烯会加速水果的呼吸作用,造成水果的后熟,气调库通过乙烯脱除机去除乙烯气体。乙烯脱除机原理是根据乙烯在高温和催化剂的作用下,与氧气发生反应,生产水和二氧化碳的原理制成。反应如下:

H2=CH2+3O2(催化剂与高温条件)→2CO2+2H2O

Q:冷库里存放水果需要注意哪些问题?

冷库里存放水果需要注意的问题有:设置适宜的温度、湿度、多种水果不能混放、专项冷库建造和冷库分间设计。

冷库里存放水果需要注意的问题有哪些?

1.设置适宜的温度和湿度

不同种类的水果生理特性不同,储藏的温度和湿度也是各有千秋。因此冷库存放果蔬建议设置适宜的温度和湿度环境。这里给大家提供一份水果冷库贮藏参考数据:

  • 荔枝:适宜的储藏温度为0℃~3℃,相对湿度为85%~90%,储藏期3个月;

  • 杨桃:适宜的储藏温度为5℃~9℃,相对湿度为85%~90%,储藏期3个月;

  • 香蕉:适宜的储藏温度为11℃~14℃,相对湿度为85%,储藏期2个月;

  • 苹果:适宜的储藏温度为0℃~2℃,相对湿度为85%~90%,储藏期3~6个月;

  • 梨子:适宜的储藏温度为0℃~5℃,相对湿度为95%,储藏期7个月;

  • 桃子:适宜的储藏温度为-0.5℃~1℃,相对湿度为80%~85%,储藏期2个月;

2.多种水果不能混放储藏

(1)温度对不同水果的影响

热带水果和暖温带、中温带、寒带水果不能放在一起储藏,过大的温差会导致暖温带、中温带、寒带水果冻害。如果混放在一起:低于某些果蔬储藏温度会发生冻害。高于某些果蔬储藏温度则会引起果蔬呼吸作用的加速,导致营养物质的消耗。

同时温度偏高还会导致霉菌等病菌生长繁殖加速,导致果蔬感染病菌法发生腐烂、变质情况。

(2)植物激素的影响

乙烯、脱叶酸是一种植物激素,具有加速水果呼吸作用和成熟的作用。当果蔬混放时,香蕉、桃子、哈密瓜等产品在储藏期间会释放乙烯气体,从而导致其他果蔬产品加速成熟。严重的会导致水果变质,失去食用和商品价值。

3.建议安装专项冷库或者做分间设计

上面提到不同水果不同混放,因此建议储藏水果专项专用。如果只有一间冷库,建议做分割设计,不同分间设计对应的温度存放相应的水果。

4.其他注意事项

  • 水果果入库前,建议给水果做好预冷工作。预冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸腾作用,同时还能帮助水果更好的适应冷库低温环境;

  • 水果储藏期间温度保持稳定,波动值不允许超过±1℃。温度过高易造成水果呼吸强度回升,造成后熟。温度过低易造成水果冻害;

  • 水果储藏期间湿度保持稳定,湿度过高易造成水果结露变质。湿度过低会导致水果失水干瘪,失去食用价值;


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