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饺子能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月11日 01时  阅读:0

【前言】:饺子原名“娇耳”,加工好的饺子能在冷库储藏吗?如果可以,饺子冷库保鲜温度、相对湿地及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答饺子冷库保鲜的相关疑问。

饺子.jpg

Q:饺子能放在冷库储藏吗?

饺子原名“娇耳”,是中国传统的面食之一,发展历史距今长达1800多年。最早是由医圣张仲景发明,期初是作为药用,其形似耳朵主要在冬至这天食用(据传吃饺子可以预防“冻耳朵”)。常见的饺子种类有:鸡肉冬笋馅饺子、鱼肉韭黄馅饺子、香菜馅饺子、西瓜皮馅饺子、炼油红糖蒸饺、鸡汤饺子、海鲜饺子、开口露馅水饺、风味水饺、仙人掌水饺、鱼肉水饺、山珍水饺、宫廷水饺、海带水饺、荞面水饺、萝卜木耳陷饺子、猪肉豇豆馅饺子、韭菜饺子。

加工好的饺子可以放冷库储藏。

冷库储藏水饺时,利用速冻技术让饺子在短时间(一般在30分钟内)迅速通过食品最大冰晶体生成区。此时饺子中经过速冻形成的冰晶较小,且均匀的分布在食品的细胞内,降低了因冰晶体积大小不一刺破细胞膜,造成细胞液的外流。

比起传统的缓慢冷冻保鲜方法,速冻后的饺子品质更好。经过速冻处理后,可以杀灭大部分病菌。即使是耐低温的嗜冷菌,也会在低温下进入休眠状态。最后将饺子转移到-18℃的低温冷库进行长期储藏。

根据万能制冷食品冷库建造经验:出库后的饺子和入库前相比较,其品质、口味和营养价值没有明显的差异性。因此冷库保存饺子是一种科学的保鲜技术

Q:饺子冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(月)
速冻库




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