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鲶鱼能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月23日 02时  阅读:0

【前言】:鲶鱼又叫胡子鱼,捕获后的鲶鱼可以放在冷库储藏吗?如果可以,鲶鱼冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答鲶鱼冷库保鲜的相关疑问。

鲶鱼冷库保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:鲶鱼能放在冷库储藏吗?

鲶鱼又名胡子鱼,约有2400个物种。特点是周身没有鳞片、体表黏液较多,上下颌之间有四根胡须。分布于长江、珠江流域,其营养价值较为丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质。

鲶鱼可以放在冷库储藏。

鲶鱼捕获之后将入僵死阶段,其鱼肉所含的蛋白在蛋白酶的作用下会分解成肽和氨基酸,最终产生含有臭味的氨气、三甲胺、硫化氢、粪臭素等物质,使鱼肉失去食用价值。

此外鲶鱼肉所含的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸接触氧气后会发生氧化反应,分解成醛、酸等物质。再加上鱼肉本身富含大量的水分,在常温状态下,细菌等微生物入侵到鱼的体内后会大量繁殖,导致鲶鱼的腐败变质。

冷库的低温环境可以抑制微生物的生长繁殖,降低蛋白酶的活性,从而降低鲶鱼储藏期间的病害率和腐烂率,实现长期保鲜的目的。

根据万能制冷鱼肉冷库建造经验:入库后的鲶鱼和出库前相比较,品质和营养价值没有过多的差异,因此鲶鱼批量储藏放冷库是一种科学的保鲜技术。

Q:鲶鱼保鲜温度、湿度及时间是多少?

鲶鱼冷库保存建议安装保鲜库和冷冻库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
保鲜冷库0~-5-3-5天
冷冻库-7~10-1个月

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