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乌江鱼能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月22日 03时  阅读:0

【前言】: 乌江鱼出自于遵义乌江镇,乌江鱼食材能在冷库储藏吗?如果可以,乌江鱼冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间是多少?本篇万能制冷解答乌江鱼冷库保鲜的相关疑问。

乌江鱼冷库保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:乌江鱼能放在冷库储藏吗?

乌江鱼产于贵州遵义乌江镇,是当地历史悠久和独具特色的饮食品牌。乌江鱼原材料采用野生鱼(鲢鱼)、遵义“朝天辣椒”以火锅方式烹煮而成。乌江鱼所选的鱼肉富含动物蛋白质、磷,具有丰富的营养。

乌江鱼食材可以放冷库储藏。

制作乌江鱼所使用的食材鲢鱼,如果不是采用现杀的鲜活鲢鱼。那么为了保证食材的新鲜,建议对食材进行低温保鲜。大规模储藏建议安装冷库,根据储藏时间的长短可选择短期保鲜和长期保鲜。鱼肉富含丰富的蛋白质,其水分含量约为70%左右,组织脆弱、天然免疫 物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高。鲜鱼肉置于空气中,细菌会从鱼鳃、腹部、粘膜等部位进入鱼的体内,在鱼肉的肌肉组织里大量繁殖,造成鱼肉的腐败变质。而且还会产生组胺等有毒物质,失去食用价值。

在低温状态下,可以有效的抑制抑制鱼肉微生物的生长繁殖和酶的活性,大幅度减少鱼肉营养成分的流失保持鱼肉的口味。采用速冻保鲜技术,冻结速度快,产生的冰晶细小数量多,大部分冰晶在细胞内形成,对于细胞结构的损伤小,解冻后复原性好。从而让用于乌江鱼烹饪的鱼肉保持新鲜。

根据万能制冷鱼肉冷库安装经验,出库后的鱼肉和入库前相比较,其色泽、口感、营养价值没有明显的差异性。因此冷库储藏鱼肉是一种科学的保鲜方法!

Q:乌江鱼冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

用于加工乌江鱼的食材鲢鱼保鲜建议安装保鲜库、速冻库或者冷冻库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
保鲜冷库-4~-8
-3-5天
速冻库
-30(中心温度降到-18℃转移到冷冻库保存)--
冷冻库-18-12个月

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