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泥鳅能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年01月22日 03时  阅读:0

【前言】:泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,捕获的泥鳅可以在冷库储藏吗?如果可以,泥鳅冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷解答泥鳅冷库保鲜的相关疑问

泥鳅冷库储藏温度、相对湿度及时间介绍

Q:泥鳅能放在冷库储藏吗?

泥鳅(学名:Misgurnus anguillicaudatus),有沙鳅、真鳅和黄鳅之分,属于底栖鱼类。本草纲目》记载泥鳅“暖中益气,醒酒,解消渴”。其主要分布在亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。国内泥鳅的分布省份有:天津、河南、广西、北京、黑龙江、山西、安徽、江西、福建、浙江、湖南、山东、广东、吉林、辽宁、香港、台湾。

捕获后的泥鳅可以放冷库储藏。

低温状态下泥鳅的鲜度下降速度慢,当泥鳅的鲜度下降到感官标准(感官评定是一个发展中的领域,是人们用于唤起、测量、分析和解释食品及原料中可通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的特征反应的科学方法。)二级要求时,泥鳅会腐烂失去食用价值。

此外低温可以降低泥鳅菌落总数数值,如果泥鳅菌落总数值超标同样会引起泥鳅的腐烂变质。最后要说的是低温对泥鳅PH值的影响,低温可以维持泥鳅PH值的恒定(鲜泥鳅的PH值为6.51)。如果PH值失衡,泥鳅的品质也会大打折扣。

根据万能制冷水产品冷库建造经验,出库后的泥鳅和入库前相比较,其品质和营养价值没有明显的差异。

Q:泥鳅保鲜温度、湿度及时间是多少?

泥鳅保存可安装保鲜库或者冷冻库进行储藏,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(天)
保鲜冷库4适宜6
-2.5(冰点)适宜20
冷冻库-18适宜25

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参考资料:石秋玲,尚永彪,林静,贺雪华.低温保鲜方法对泥鳅品质的影响[J].食品与机械,2017,33(05):145-149.

    
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