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蔬菜保鲜冷库不经常通风换气会怎么样?

来源:  作者:  更新于:2021年02月04日 01时  阅读:0

【前言】:蔬菜保鲜冷库通风换气会怎么样?如果需要通风换气原因是什么?如何正确管理蔬菜保鲜冷库气体成分?本篇万能制冷解答蔬菜保鲜冷库使用是否需要通风换气的相关疑问。

Q:蔬菜保鲜冷库不经常通风换气会怎么样?

蔬菜放入冷库不通风换气会导致洋葱二氧化碳等气体“中毒”,导致洋葱的品质受损,加速洋葱营养物质的消耗。严重的情况会出现洋葱转色、腐烂变质。

蔬菜放冷库需要通风换气的原因解析

蔬菜采收之后仍然是一个鲜活的生命体,会进行呼吸作用。期间会进行氧化反应,其反应方程式如下:

C6H12O6+6O2→6CO2+2722.38KJ

蔬菜在进行上述氧化反应时,会消耗自身储藏的营养物质。适当浓度的二氧化碳浓度也能起到减缓鲜蔬菜呼吸强度的作用。

但是如果不通风换气,库内二氧化碳浓度会越来越高。过高的二氧化碳会导致果蔬被迫进行“无氧呼吸作用”。即果蔬在缺氧的条件下呼吸底物不能彻底氧化,产生酒精、醛、乳酸等产物。同时释放少量能量的过程。反应方程式如下:

C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal(乳酸菌发酵)

无氧呼吸对于洋葱储藏是不利的,会消耗更多洋葱储藏的营养物质,加速洋葱的衰老。

蔬菜保鲜冷库气体成分管理措施

蔬菜保鲜冷库需定期进行通风换气操作,为库内注入新鲜空气。在气温降低的造成或者傍晚进行(避免库温波动幅度过大),次数为一周至少一次。


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