豆芽能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：豆芽又名银芽，新鲜豆芽可以放在冷库储吗？如果可以，豆芽冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间是多少？本篇万能制冷为大家解答豆芽冷库保鲜的相关疑问。

Q:豆芽能放在冷库储藏吗？

豆芽又名豆芽菜、银芽、大豆芽、如意菜，是指各种谷子、豆类、树类种子培育出可供食用的“芽菜”。在《神农本草经》中被誉为“大豆黄卷”，距今为止中国食用豆芽的历史长达两千多年，其含有丰富的维生素C、膳食纤维。

常见的豆芽菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

新鲜的豆芽菜可以放在冷库储藏。

在食品生产过程中，豆芽所处的环境温度大致在在0~10℃范围内。伴随着温度的降低，豆芽的保鲜时间会相应延长。此外豆芽的含水量高，易受冻害。因此存放温度不宜超过0℃，冷库设置的适宜低温、湿度环境及气体成分可以减少豆芽微生物病菌（主要是大肠杆菌和沙门氏菌）的生长繁殖，降低储藏期间的病害发生率，利于豆芽的长期保存。

根据万能制冷蔬菜冷库建造经验，出库后的豆芽和入库前相比较，其品质、色泽和口感没有明显的差异性，因此冷库保鲜豆芽是一种科学的保鲜技术。

Q:豆芽冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

豆芽冷库保存建议安装气调保鲜冷库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

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参考资料：[1]关文强,思希军.豆芽贮藏保鲜技术[J].保鲜与加工,2013,13(05):62-64.