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蕨菜能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年02月21日 04时  阅读:0

【前言】:蕨菜又名龙头菜,采收后的鲜蕨菜可以放在冷库储藏吗?如果可以,蕨菜冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答蕨菜冷库保鲜的相关疑问。

蕨菜冷库保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:蕨菜能放在冷库储藏吗?

蕨菜又名拳头菜、龙头菜,可食用部分主要为其幼嫩的叶芽及上半段较嫩的茎干,被誉为“山菜之王”。生长地分布于全国各地,主要产区在长江流域和以北地区。市场上常见的蕨菜产品为腌制品或者干品,鲜蕨菜常温下难以长期保鲜。那么采收后的鲜蕨菜是否可以在冷库储藏呢?

采收后的鲜蕨菜可以放在冷库储藏。

鲜蕨菜常温保鲜比较困难,主要面临的难题有:

(一)蕨菜采摘之后呼吸作用和蒸腾作用旺盛

鲜蕨菜采收之后,由于离开了原产地的原因,失去了母株水分和养分的供给,在常温状态下仍保留旺盛的呼吸作用和蒸腾作用。期间会持续消耗水分和养分,常见的现象有蕨菜发蔫,脱水发黄;

(二)微生物对蕨菜的影响

蕨菜感染致病的微生物是导致其腐烂变质的根本原因,当蕨菜表面的微生物含量超标时,会大量消耗蕨菜储藏的营养物质和水分(微生物生长繁殖期间需要消耗水分、营养物质),造成蕨菜的腐烂变质。

冷库保鲜蕨菜的优势在于以下两点:

  • 降低蕨菜的呼吸强度和水分流失,保留蕨菜的营养物质和鲜度;

  • 抑制微生物等病原菌的生长繁殖,降低蕨菜库内储藏期间的病害发生率及腐烂率;

根据万能制冷蕨菜冷库建造经验:冷库储藏期结束后蕨菜和储藏前相比,其品质、色泽、风味没有明显的差别。因此冷库储藏蕨菜是一种较科学和理想的保鲜方式。

Q:蕨菜冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

蕨菜冷库保鲜可安装保鲜库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库095-

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