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嫩王米冷库储存变味了是什么原因?如何保鲜不变味?

来源:  作者:  更新于:2021年02月04日 01时  阅读:0

【前言】:冷库储藏的嫩玉米变味了,不能食用。造成嫩玉米冷库存储变味的原因是什么?冷库如何保鲜玉米不变味?本篇万能制冷解答玉米冷库储藏的相关疑问。

嫩王米冷库储存变味原因是什么?如何保鲜不变味?

Q:嫩王米冷库储存变味了是什么原因?

冷库储藏嫩玉米味道变化的原因主要出在储藏前采收工作和储藏期间的管理工作,导致变质的原因如下:

1.嫩玉米储藏前的采收工作

嫩玉米未做筛选,病、伤嫩玉米入库;

新鲜的嫩玉米采收过程中难免会出现损伤,如果储藏时没有把有机械损伤和病害的玉米剔除。储藏期间玉米易出现病害,品质受损口味也随之发生变化。

2.嫩玉米冷库保存期间管理工作

  • 温度设置不合理

鲜食嫩玉米适宜储藏温度为0℃~1℃,在此范围内鲜玉米呼吸微弱,,各种菌类不易繁殖。库温要求在48小时内达到规定的储藏温度,整个储藏期间库温要求稳定,波动不超±1℃。

温度偏高时个别霉菌开始活动,鲜玉米呼吸作用会加速,导致鲜玉米营养物消耗加剧的口味发生后变化;

温度偏低,会导致玉米发生冻害,结果是嫩玉米纯粹无法食用。

  • 湿度设置不合理

鲜玉米带皮储藏相对湿度: 应保持在 95%~98%, 如果高于此湿度, 鲜玉米易结露腐烂。湿度太低, 鲜玉米易失水失重并变软、皱缩, 口味同样会发生变化

  • 气体成分失调

鲜玉米采收之后仍然保留呼吸作用,期间会消耗氧气,产生二氧化碳气体。

再者冷库是一个相对密封的环境,储藏期间如果不能定时通风换气会造成嫩玉米“缺氧”,产生乙醇、醛、乳酸等产物。这些物质会导致玉米的口味发生变化;反应方程式如下:

C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal

无氧呼吸对于玉米储藏是不利的,会消耗更多玉米储藏的营养物质,加速玉米的衰老。

Q:嫩玉米冷库如何保鲜不变味?

1.冷库消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法、臭氧消毒法、硫磺消毒法、乳酸消毒法等。

2.定期检查

储藏期间应定期抽样检查,检查鲜玉米是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;

3.通风换气

保鲜库做好通风换气工作:温度较低的早上或晚上进行,并注意避开雨雾天气;贮藏中后期,可适当减少通风次数,一般每10~15天进行一次,也可结合降温一并进行。

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