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包子能放冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年06月10日 02时  阅读:0

【前言】:包子是日常生活中常见的一种美食,批量储藏包子(生包子)能放冷库吗?如果可以,包子冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答包子冷库保鲜的相关疑问,一起来看吧。

包子冷库储藏保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:包子能放冷库储藏吗?

包子是日常生活中常见的一种美食,是由面和馅包起来的食物。关于包子的起源可追溯到宋代高承编撰的《事务纪原》:“诸葛亮南征,取面画人头寄之。”常见的包子品种有:狗不理、叉烧包、小笼包、奶皇包、肉包子、灌汤包、豆沙包、韩包子等。

包子是可以放冷库储藏的。放在冷库里储藏的包子为生包子,也就是大家常说的包子胚。当生包子用包子机大批量生产出来之后,在常温下不能长期存放。包子的原材料里的酵母菌、酶等物质在常温状态活跃,以酶为例:酶作为一种催化剂,在常温下比较活跃。包子中所含的蛋白质、碳水化合物和营养物质会被分解掉,导致包子发馊、馅料坏掉。如果储藏环境的有卫生问题,还会导致包子接触霉菌,出现“长毛”的情况。

冷库储藏生包子优势在于,在适宜的低温环境下包子里含的酶活性会降低,微生物(酵母菌和其他霉菌)的生长速度也会减慢。具体来说:

  • 酵母最低生长温度在10℃左右,适合生长温度为25℃~35℃,最高的生长温度为45℃。当储藏温度低于10℃时,酵母的生长速度会受到抑制;在低温环境下(-18℃)除过酵母菌之外的其他微生物也处于几乎“休眠”的状态,即便是耐低温的嗜冷菌,此时的生理活动也十分缓慢。

  • 酶在低温下活性会降低,大多数的酶温度每降低10℃,活性降至原活性的三分之一。当温度达到-18℃时,酶的活性会受到较强的抑制。

综上两点所述,借助冷库的低温环境可以长时间保鲜包子,延缓馅料和包子的变质实现长期保鲜的目的。根据万能制冷食品冷库建造经验:出库后的包子和入库前相比较,其品质、风味和营养价值没有明显的区别。

Q:包子冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

包子在冷库储藏建议使用速冻冷库和冷冻库配合使用,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

冷库类型温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
速冻库-35-
-
冷冻库-18--

“-”表示暂无相关参数

包子冷库储藏相关介绍

关于包子在冷库储藏主要分两个模块:速冻与冷冻储藏。

  • 第一个包子的速冻环节。速冻的温度与速冻决定了包子的口感品质,速冻温度和速冻时间越短其口感越好;

  • 第二个是冷冻环节影响的是生包子储藏周期,储藏期间需要维持冷冻库温度稳定性。

1.包子速冻冷库储藏

包子冷库储藏时第一步是将包子放在速冻库进行快速的降温处理,生坯包子在-35℃环境速动处理之后,包子表面会形成一个“冰衣”—冻结层。这个冻结层对于包子储藏是有帮助的,可以起到防止干耗的好处,让包子在储藏期间能够最大程度的保持原汁原味;

2.包子冷冻库储藏

经过速冻处理的包子待中心温度降到-35℃时,接下来便是将包子转移到-18℃冷冻库储藏。储藏期间温度需保持稳定,不允许有太大的波动。否则会导致包子的品质受影响,出现变质的情况。


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