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鹿肉能放冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年06月10日 03时  阅读:0

【前言】:鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪和无机盐,新鲜的鹿肉可以放在冷库储藏吗?如果可以,鲜鹿肉冷库储藏的保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答鹿茸冷库保鲜的相关疑问。

鹿肉类库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间介绍

Q:鹿肉能放冷库储藏吗?

鹿肉是指鹿科动物梅花鹿、马鹿所产的肉,新鲜的鹿肉颜色呈现暗紫色、红紫色,有腥膻味,味道略咸。《本草纲目》中对鹿肉这样记载:“鹿肉味甘,温,无毒。补虚赢,益气力,强五脏,养血生容。”鹿肉不仅是一种食材,同时也是一种动物性的中药材,含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和预定量的维生素。

鲜鹿肉可以放在冷库储藏。鲜鹿肉常温储藏不易、保鲜周期短,储藏期间温度过高,再加上细菌等微生物的影响,会造成鹿肉的腐烂、变质情况。

冷库保鲜鹿肉时,以冷冻库为例:鹿肉在冷冻过程中迅速通过最大冰晶生成区,使鹿肉的中心温度达到-15℃~-18℃,可以“锁住”牛肉细胞水分外析,保留营养物质。同时低温环境下,微生物的生长(主要是嗜冷菌)会减速或者休眠,大幅降低鹿茸感染微生物的几率。

根据万能制冷肉类冷库的建造经验,出库后的鹿肉和入库前相比较,其品质、成色及营养物质没有明显的差别。

Q:鹿肉冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

鹿肉长期保鲜建议安装速冻冷库和冷冻库配合使用,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
速冻库-3595-
冷冻库-1895-

“-”表示暂无相关参数

鹿肉冷库储藏说明:鹿肉放入冷冻库储藏之前首先要经过速冻处理,在8小时内将温度降到-35℃,之后转移到冷冻库储藏。


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