大豆能放冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？

【前言】：大豆被称为“豆类之王”，富含优质的蛋白质等营养成分。收获的大豆能放在冷库储藏吗？如果可以，大豆冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷为大家解答大豆冷库保鲜的相关疑问。

Q:大豆能放冷库储藏吗？

大豆是重要的粮食作物之一，种植历史长达5000多年，被誉为“豆类之王”。大豆根据种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。作为一种粮食经济作物，大豆含有丰富的蛋白质。其蛋白质含量是谷类和薯类植物的2.5~8倍，此外含有脂肪、钙、铁和维生素B1、维生素B2等营养物质。

收获后的鲜大豆是可以放在冷库储藏。

鲜大豆水分含量高，而且保留呼吸作用和蒸腾作用旺盛。因为大豆蛋白质含量高，在温度、湿度偏高的环境中品质会出问题，所以常温下鲜大豆只能勉强维持1周左右，超过这个期间就会陆续出现褐变、老化的情况。再加上大豆脂肪含量在17%~22%（由不饱和脂肪酸构成），如果不慎感染霉菌等微生物，还会出现变味、腐烂的不良后果。

冷库保鲜鲜大豆可以严格控制大豆储藏环境的温度、湿度条件，在适宜的低温和湿度环境下，大豆的呼吸和蒸腾作用会受到抑制。同时导致大豆霉变的维生物的生长繁殖也会降到一个较低的水平，从而让大豆实现长期储藏的目的。

根据万能制冷粮食冷库的建造经验：出库后的大豆水分、色泽、营养成分和入库前相比较没有明显的差异，因此冷库储藏大豆是一种理想的储藏技术。

Q:大豆冷库保鲜温度、湿度及时间是多少？

大豆在冷库储藏可选择安装保鲜冷库或者气调冷库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏那时间具体如下：

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大豆冷库保鲜注意事项

1.大豆冷库温度管理

因为大豆含有大量的蛋白质和脂肪，储藏温度不能偏高。当温度高于13℃时，豆类会发生纤维化，对于大豆品质会造成一定的影响。温度低于6℃时会导致大豆冻伤，破坏大豆的营养价值。因此当冷库装载量达到预定量之后，需要将温度降到适宜的范围。贮藏期间温度的波动值不允许超过±1℃，

2.大豆冷库湿度控制

适宜的湿度环境是保证大豆含水量的重要因素，湿度不足会导致大豆变软及干瘪；湿度过高会导致大豆结露变质。当库内湿度不足时，建议可以进行加湿操作。方法可采用地面喷水或者加湿器进行补湿。

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