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大豆能放冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年06月11日 03时  阅读:0

【前言】:大豆被称为“豆类之王”,富含优质的蛋白质等营养成分。收获的大豆能放在冷库储藏吗?如果可以,大豆冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答大豆冷库保鲜的相关疑问。

大豆冷库储藏保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:大豆能放冷库储藏吗?

大豆是重要的粮食作物之一,种植历史长达5000多年,被誉为“豆类之王”。大豆根据种子种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。作为一种粮食经济作物,大豆含有丰富的蛋白质。其蛋白质含量是谷类和薯类植物的2.5~8倍,此外含有脂肪、钙、铁和维生素B1、维生素B2等营养物质。

收获后的鲜大豆是可以放在冷库储藏的。鲜大豆水分含量高,而且保留呼吸作用和蒸腾作用旺盛。因为大豆蛋白质含量高,在温度、湿度偏高的环境中品质会出问题,所以常温下鲜大豆只能勉强维持1周左右,超过这个期间就会陆续出现褐变、老化的情况。再加上大豆脂肪含量在17%~22%(由不饱和脂肪酸构成),如果不慎感染霉菌等微生物,还会出现变味、腐烂的不良后果。

冷库保鲜鲜大豆可以严格控制大豆储藏环境的温度、湿度条件,在适宜的低温和湿度环境下,大豆的呼吸和蒸腾作用会受到抑制。同时导致大豆霉变的维生物的生长繁殖也会降到一个较低的水平,从而让大豆实现长期储藏的目的。

根据万能制冷粮食冷库的建造经验:出库后的大豆水分、色泽、营养成分和入库前相比较没有明显的差异,因此冷库储藏大豆是一种理想的储藏技术。

Q:大豆冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

大豆在冷库储藏可选择安装保鲜冷库或者气调冷库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏那时间具体如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库7~1085~90-
-
气调冷库7~1085~90氧气7%~10%,二氧化碳1%~2%-

“-”表示暂无相关参数

大豆冷库保鲜注意事项

1.大豆冷库温度管理

因为大豆含有大量的蛋白质和脂肪,储藏温度不能偏高。当温度高于13℃时,豆类会发生纤维化,对于大豆品质会造成一定的影响。温度低于6℃时会导致大豆冻伤,破坏大豆的营养价值。因此当冷库装载量达到预定量之后,需要将温度降到适宜的范围。贮藏期间温度的波动值不允许超过±1℃,

2.大豆冷库湿度控制

适宜的湿度环境是保证大豆含水量的重要因素,湿度不足会导致大豆变软及干瘪;湿度过高会导致大豆结露变质。当库内湿度不足时,建议可以进行加湿操作。方法可采用地面喷水或者加湿器进行补湿。


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