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黄酒可以放冷库储藏吗?保鲜温度、相对湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年06月02日 02时  阅读:0

【前言】:黄酒源于中国,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。酿好的黄酒能放在冷库储藏吗?如果可以,黄酒冷库保存储藏温度、相对湿度及贮藏时间是多少?本篇万能制冷为大家解答黄酒冷库保鲜的相关疑问。

黄酒冷库保鲜温度、湿度及时间介绍

Q:黄酒能在冷库储藏吗?

黄酒与啤酒、葡萄酒被列为世界三大古酒,其酿造时间可追溯到三千年前的商周时代,古代的酿酒者采用独创的酒曲复式发酵法酿造黄酒。其酿造原料南北方也略有不同:南方采用糯米,北方则选用黍米、粟及糯米。常见的黄酒品种有:房县黄酒、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、河南双黄酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、张掖黄酒等。

新酿的黄酒建议放在恒温冷库储藏。

黄酒属于发酵酒类,酒精含量低。恒温冷库的低温环境可以保持张掖黄酒的稳定性,避免温差的变化破坏黄酒的成分。此外低温状态下,霉菌及细菌的生长繁殖会受到抑制。为黄酒的储藏营造一个“干净”的储藏环境。

根据万能制冷酒类冷库建造经验:黄酒在恒温冷库储藏,不仅能延长黄酒的保质期。而且黄酒的品质也更加纯正,可以明显降低窖藏方式造成变质的风险。


Q:黄酒恒温冷库保鲜温度、湿度及时间是多少?

冷库类型适宜温度(℃)
相对湿度(%)储藏时间(年)
黄酒恒温冷库12~1460~70

普通黄酒需一年左右;

名优黄酒贮存三到五年。


黄酒冷库储藏期间注意事项汇总

1.温度管理

储藏期间库温保持恒定。如果库温过高会造成酵母死亡,导致黄酒发生变质的情况;

2.湿度管理

库内的湿度不能太过干燥,同时也不能太潮湿。合适的相对湿度利于黄酒酒质陈减少损耗;

3.其他事项

  • 储藏一段时间后黄酒会出现沉淀现象,原因是酒中的蛋白质凝聚所致。属正常现象,不影响酒的质量;如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。

  • 储藏过程中黄酒注意避光,因为光线的辐射会导致黄酒稳定性变差,发生氧化、浑浊等现象。

  • 不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

  • 不可用金属器皿储存黄酒。


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